Die sommerliche Tarte à la Tomate ist ein französischer Klassiker, der wunderbar leicht und herrlich aromatisch ist.

Sobald die Tomaten gegen Mitte/Ende August auf dem Höhepunkt ihrer Saison sind, wird bei uns die leckere Tarte à la Tomate in den Ofen geschoben. Krosser, luftiger Blätterteig und das saftige Aroma vollreifer Tomaten. Herrlich! Das, zusammen mit einem leichten Glas Weißwein ist der perfekte Snack für spätsommerliche Tage, sobald sich die Sonne langsam anschickt, gen Horizont zu reisen.

Einfachheit ist Trumpf

Die Tomaten-Tarte besticht durch ihre Einfachheit und durch die dünne Schicht Dijon-Senf, mit der der Boden eingestrichen wird. Dieser verleiht der Tarte eine ganz besondere Note, denn sonst wäre sie wegen der vielen Tomaten einfach nur fruchtig süß.

Da ich im Spätsommer auch immer ein Glas meines leckeren Tomaten-Basilikum-Kompotts im Kühlschrank habe, darf dieses auch mit auf die Tarte. Es gibt ihr eine tolle, geschmackliche Tiefe. Doch keine Sorge, auch ohne das Kompott ist die Tarte fantastisch, sofern die Tomaten es sind.

Zusätzlich gebe ich noch etwas zerbröselten Schafskäse hinzu. Der kommt zwar nicht ins französische Original, doch ich mag die kleine Säurespitze, die der Käse mitbringt. Es soll aber wirklich nicht viel sein, damit die Tarte nicht unnötig schwer wird.

Vorsicht, Labberalarm!

Damit die Tarte von den saftigen Tomaten nicht völlig durchweicht und der Boden zumindest noch anfangs unten kross ist, braucht es ein paar Tricks.

Die Tomaten werden nach dem Aufschneiden leicht gesalzen und auf einem Gitter abgetropft, um Wasser zu verlieren. Danach sollten sie noch einmal mit Küchenpapier gründlich abgetupft werden.

Den Blätterteig-Boden backe ich vor, damit der den saftigen Tomaten nicht schutzlos ausgeliefert ist. Zudem kommt etwas Instant-Polenta auf den Boden, die überschüssiges Tomatenwasser aufsaugt. Vermutlich gehen auch Haferflocken, doch die würden den Geschmack verfälschen.

Zugegeben, auf Dauer gibt auch der beste Blätterteig irgendwann nach und weicht durch. Sie eignet sich daher nicht dazu, am Vortag gebacken und dann für Gäste erneut aufgewärmt zu werden. Sie schmeckt nur frisch gebacken. Doch nach dem Backen kann die Tarte à la Tomate auf jeden Fall kurz stehen und lauwarm herunterkühlen, ohne gleich matschig zu werden. So schmeckt sie uns am besten!

Der Blätterteig darf fertig sein

Puristen machen ihn sicher selbst, den aufwändigen Blätterteig. Doch im Hochsommer habe ich besseres zu tun, als mit viel zu schnell weich werdender Butter und tausenden Teiglagen zu kämpfen. Daher nehme ich einen fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal, achte aber darauf, dass er wenigstens Butter statt Palmfett enthält. Damit ist die Tarte dann einfach und schnell gemacht. Sobald sie nur noch lauwarm ist, geht es aus der warmen Küche auf den luftigen Balkon. Der Ö. schenkt schon mal den kühlen Weißwein aus, der herrlich pfirsichfarben im Glas schwenkt. Ach, Sommer…

Rezept Tarte à la Tomate

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Die Anleitungsfotos lassen sich mit einem Klick/Tipp auf das KameraZeichen ausschalten.