Lecker-sämige Orzo-Nudeln mit Frutti die Mare und Fenchel-Salsiccia – einfach tolles Soulfood, das ihr nur so weglöffeln könnt!

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Zwei Nudelsorten haben wir eigentlich immer im Haus: Spaghetti und Orzo-Nudeln! Beide haben auf ihre eigene Art das Talent, für ein perfektes Mundgefühl zu sorgen. Während die Spaghetti dabei gerne selbst die Hauptdarsteller sind, sind die kleinen, reisförmigen Orzo-Nudeln meist Teil eines Nudeltopfs oder eine Suppeneinlage. Auch im türkischen Reis Etli Pilav – türkischer Reis mit Rindfleisch spielen sie eine wichtige Rolle bei der Feuchtigkeitsregulierung.

Orzo-Nudeln finden sich unter vielen Namen. Neben der italienischen Bezeichnung „Orzo“ ist auch die griechische Variante namens „Kritharaki“ sehr bekannt. Weniger geläufig ist hierzulande die türkische Bezeichnung „Şehriye”. Doch egal, welches Produkt ihr kauft, der Inhalt ist eigentlich immer derselbe.

Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte

Diesen aromatischen, sämigen Topf aus Orzo-Nudeln gibt es in meiner Küche wirklich oft, denn er verträgt sich mit vielerlei Zutaten und ist immer ein Seelenwärmer, der sich nur so weglöffeln lässt. Die Griechen kombinieren dazu gerne Fleisch und Tomaten und nennen es Giouvetsi. Aber auch mit Hühnerschenkeln, getrockneten Steinpilzen und Zimt wird daraus ein tolles Gericht wie bei meinem Ofengeschmortes Huhn mit Steinpilzen und Zimt. Hier nun also eine Variante mit Meeresfrüchten.

Frutti di Mare bitte roh kaufen

Meeresfrüchte gibt es meist nur tiefgefroren. Das ist auch gut so, denn sie sind von Natur aus schnell verderblich. Sie werden häufig bereits auf hoher See schockgefrostet und verpackt. Doch in vielen der Fertigmischungen „Frutti di Mare“, die es im Supermarkt zu kaufen gibt, stecken bereits vorgekochte Garnelen, Calamari und Muscheln. Daraus lässt sich nur schwerlich etwas leckeres zaubern, denn sie werden beim Wiedererwärmen nur noch trocken und zäh. Daher ist es gut, nach Mischungen Ausschau zu halten, in denen die einzelnen Zutaten noch roh sind.

Da ich ohnehin kein großer Freund von Miesmuscheln bin, greife ich lieber getrennt zu guten Garnelen und kleinen Tintenfischen. Die Garnelen sollten auf jeden Fall roh und mit Schale sein. Sind sie sogar mit Kopf holt man dann noch den letzten Rest an Geschmack aus dem Fond heraus. Eine genaue Anleitung zum Schälen findet ihr hier: Lecker-cremige Garnelen, richtig gemacht.

Den Fischfond am besten selbst gekocht

Fischfond aus dem Glas schmeckt oft muffig und wenig einladend. Ein selbstgemachter Fischfond schlägt hingegen den fertig gekauften um Längen. Wenn ihr mal Zeit habt und der Fischhändler in der Nähe ist, fragt einfach nach ein paar Karkassen. Die hat er mit Sicherheit da, da die meisten Kunden am liebsten Filets kaufen. Aus den Köpfen und Gräten lässt sich mit etwas Gemüse, Weißwein, einem Schuss Pastis und etwas Safran ein toller Fischfond kochen und auf Vorrat einfrieren. Im Gegensatz zu einem Fleischfond ist der Fischfond auch bereits nach ca. 45 Minuten fertig.

Salsiccia für mehr Geschmack

Die Salsiccia – eine frische, italienische Bratwurst mit Fenchelsamen – hatte ich neulich zufällig im Kühlschrank und einfach mal mit in meine Orzo-Nudeln mit Frutti di Mare gegeben. Das Ergebnis war noch vollmundiger und leckerer, als zuvor. Der Ö. hatte wieder seine bekannte Gänsehaut! Daher landet die Salsiccia mit Fenchel nun für die Wiederholungstat auch im Rezept. Auf eingelegte Sardellen solltet ihr übrigens nicht verzichten. Sie lösen sich beim Anbraten sofort auf und geben dem Eintopf eine tolle, vollmundige Note.

Rezeptteil:  Sämige Orzo-Nudeln mit Frutti di Mare

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Sämige Orzo-Nudeln mit Frutti di Mare

So nach Gefühl

Lecker-sämige Orzo-Nudeln mit Frutti die Mare und Fenchel-Salsiccia – einfach tolles Soulfood, das ihr nur so weglöffeln könnt!

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Eintopf, Fisch, Frutti di Mare, Meeresfrüchte, Nudeln, Nudeltopf, Pasta

Küche Italienisch, Mediterran

Portionen 4 Personen

Kalorien 432 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Orzo-Nudeln Kritharaki oder Şehriye
• 600 ml Fischfond am besten selbstgemacht
• 500 g Frutti di Mare roh
• 1 Salsiccia frisch ca. 150g
• 200 ml Weißwein
• Salz so nach Gefühl

Soffritto:

• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stange Sellerie
• ¼ Fenchelknolle
• 1 EL (Werbelink)Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch

Außerdem:

• 1 Zucchini
• 1 rote Spitzpaprika
• 2 Frühlingszwiebeln

Gewürze:

• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL (Werbelink)Pimentón de la Vera scharf
• 4 Sardellen eingelegt
• 3 Scheiben Salzzitrone oder Zitronenabrieb
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
• 4 Zweige Thymian frisch
• 1 (Werbelink)Lorbeerblatt
• 2 EL glatte Petersilie fein gehackt
• 30 Fäden (Werbelink)Safran
• (Werbelink)Olivenöl (extrafein) zum Beträufeln
• Glatte Petersilie fein gehackt zum Verzieren

Anleitungen

 

Meeresfrüchte:

• Frutti di Mare langsam auftauen, am besten in einem (Werbelink)Sieb über Nacht im Kühlschrank.
• Die Garnelen aus den Schalen lösen.
• Bei den Calamari den Kopfteil mit den Augen von den Tentakeln lösen und entsorgen. Die eventuell noch vorhandene „Schwert“-Gräte aus den Tuben entfernen.
• Die Frutti di Mare in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden und kaltstellen.
  
• Die Schalen und evtl. Köpfe der Garnelen in 1 TL neutralem Öl in einem Topf kurz andünsten. Dann mit dem Fischfond ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Dabei ruhig ein paar Fenchelsamen, ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner in den Sud geben.
  
• Den fertigen Sud samt Schalen beiseitestellen.

Soffritto:

• Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
• Sellerie mit dem (Werbelink)Sparschäler an der Außenseite abziehen und die Fäden entsorgen. Dann längs in feine Streifen und quer in Würfel schneiden.
• Die Möhre mit dem (Werbelink)Sparschäler schälen, längs in Scheiben und Streifen schneiden und dann quer in feine Würfel.
• Beim Fenchel ¼ abschneiden (ca. 1 Stängelbreite) und den Rest für etwas anderes verwenden. Den holzigen Stängel abschneiden und entsorgen. Fenchel so gut es geht längs in Streifen und quer in Würfel schneiden.
• Das (Werbelink)Olivenöl in einem (Werbelink)schweren Topf bei mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin für 4-5 Minuten andünsten.
• Dann die übrigen Gemüsewürfel für das Soffritto in den Topf geben und 15-20 Minuten dünsten.
  
• Erst am Ende den Knoblauch pellen, fein hacken und 2 Minuten mitdünsten.

Unterdessen:

• Zucchini waschen, längs ins Scheiben und Streifen schneiden und quer in Würfel.
• Die Paprika halbieren und die Kerne entsorgen. Dann längs in Streifen schneiden und quer in Würfel.
• Salzzitronenscheiben fein hacken.
• Sardellenfilets in etwas warmem Wasser abspülen.
• In einer kleinen Schüssel 1-2 EL Weißwein erwärmen (am besten in der Mikrowelle) und die Safranfäden darin auflösen.
• Thymian mit etwas (Werbelink)Küchengarn zusammenbinden.
• Salsiccia aus der Pelle nehmen und mit den Fingern fein zerpflücken.
• Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die glatte Petersilie fein hacken.

Orzo-Nudeln mit Frutti di Mare:

• Die Zucchini- und Paprikawürfel zum Soffritto geben und ein paar Minuten mitdünsten.
• Salsiccia-Stücke in den Topf geben und rundum im Gemüse anbraten.
  
• Dann die Mitte des Topfs freilegen und dort die Sardellen im Ganzen hineingeben. Kurz durchrühren, sie lösen sich sehr schnell auf.
• Anschließend das Paprikapulver kurz im Topf anrösten, ohne dass es anbrennt.
• Salzzitrone in die Mitte des Topfs geben und ebenfalls kurz andünsten.
• In Weißwein gelöste Safranfäden zugeben und kurz aufkochen lassen. Dann den Weißwein angießen und kurz einköcheln lassen.
• Thymian dazugeben und die Orzo-Nudeln in den Topf geben. Alles vermengen.
  
• Dann den Fischfond (durch ein (Werbelink)Sieb) darüber gießen, alles durchmischen und ein Lorbeerblatt hinzugeben. Salz zugeben, einmal aufkochen lassen und den Deckel schließen.
  
• Orzo-Nudeln bei geschlossenem Deckel auf kleinster Hitze ca. 18 Minuten köcheln lassen.
• Dann den Deckel abheben, alles durchrühren und noch einmal so lange köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind und der Nudeltopf eine schöne, sämige Konsistenz hat.
• Thymian und Lorbeerblatt herausfischen und entsorgen.
• Die geschnittenen Meeresfrüchte in den Topf geben, unterheben und bei geschlossenem Deckel 5-10 Minuten bei kleiner Hitze garziehen lassen.
  
• Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie unter die Orzo-Nudeln mit Frutti di Mare ziehen.
• Zum Servieren etwas gehackte Petersilie und einen Faden (Werbelink)sehr guten Olivenöls darüber geben.

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Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword einfach, ganzjährig, Soulfood

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