Etli Pilav, das ist vollmundiger, buttriger Reis mit leckeren Fleischstückchen – ideal für kalte Tage, um die Seele zu wärmen!

Direkt zum Rezept

Wenn es draußen klirrend kalt ist braucht es etwas Warmes im Bauch, das satt und glücklich macht. Etli Pilav – türkischer Reis mit Rindfleisch gehört für mich dazu. Vielleicht kein Gericht, das euer Kardiologe empfiehlt, doch ab und zu muss es auch mal etwas Deftiges sein!

Kein Reis mit Scheiß

Es ist schon bezeichnend: Im Deutschen haben wir nicht einmal ein Wort für das, was in der türkischen Küche eine ganze, eigene Welt beschreibt: Pilav! Es gibt sie dort in zahlreichen Variationen, mit Reis, mit Bulgur, mit und ohne Fleisch, mit und ohne Hülsenfrüchte. Pilav ist in der Türkei Grundnahrungsmittel und kommt in jeder Familie auf den Tisch.

Ähnlich, wie es der Stolz jeder italienischen Mama ist, die Pasta in perfekter Konsistenz zu servieren, ist es in der Türkei die Konsistenz des Pilav, die Ruhm und Ehre einbringt. Denn nichts ist schlimmer, als ein matschiger Pilav, dem es an Geschmack fehlt

Der richtige Reis

Es beginnt mit der Wahl des richtigen Reis. Mit einem Basmatireis kommt ihr hier nicht weit. Es muss ein Pilavreis sein, der irgendwo zwischen Langkornreis und Risottoreis liegt. Im türkischen Supermarkt findet ihr ihn unter der Bezeichnung „Pilavlık Pirinç“. Auch hier gibt es verschiedene Qualitäten. Greift einfach nicht zum Billigsten, dann sollte es passen.

Der Reis muss mit Salz in warmem Wasser eingeweicht werden, am besten 1 Stunde lang. So quillt er vor und verliert Stärke, die ihn beim Kochen pappig machen würde. Auch das langsame Andünsten in der geschmolzenen Butter ist wichtig, um die richtige Konsistenz hinzubekommen. Dazu muss der Reis nach dem Einweichen gut abgetropft werden, damit er nicht im Topf festklebt.

Ebenso wichtig sind kleine Nudeln – im Türkischen Şehriye genannt – sie regulieren beim Kochen die Feuchtigkeit im Reis. In Griechenland heißen sie Kritharaki und in Italien Orzo. In allen Fällen sind es kleine Nudeln in Reiskorn-Form. Ich habe sie ohnehin immer im Haus und verwende sie ständig, zum Beispiel für Ofengeschmortes Huhn mit Steinpilzen und Zimt.

Zu guter Letzt ist das abschließende Quellen mit einem Handtuch oder Küchenpapier unter dem Topfdeckel wichtig. Es reguliert ebenfalls die Feuchtigkeit. Um den Reis dabei möglichst lange warm zu halten, gönne ich ihm dabei ein warmes Nest in einem flauschigen Saunatuch.

Fleisch ist nicht die Hauptzutat

Wie bei so vielen türkischen Rezepten spielt das Fleisch hier nur die Nebenrolle und dient mehr als Würzzutat. Etli Pilav ist eben Reis mit Fleisch und nicht umgekehrt. Ich verwende dafür ein schön marmoriertes Steakfleisch wie Hochrippe oder Entrecôte. Gulasch würde viel zu lange brauchen, wohingegen Filet nur trocken und zäh werden würde.

Butter muss sein

Die Gänsehaut sagt alles! Wenn ich Pilav koche, gibt es keinen besseren Gradmesser für ein geglücktes Ergebnis, als den Ö. und seine Gänsehaut. Der Ö. liebt Pilav, denn der ist für ihn Kindheitserinnerung pur. Wenn der Ö. dann den dampfenden Etli Pilav probiert und anstatt etwas zu sagen nur auf seinen Arm deutet, auf dem sich wohlige Gänsehaut ausbreitet, weiß ich, dass der Pilav ein Volltreffer ist. Kindheitsgeschmack ist eben unbesiegbar.

Wichtig für den Geschmack seiner Kindheit ist für den Ö., dass der Pilav buttrig schmeckt. Es wäre fatal, hier damit zu sparen, denn die Butter verleiht dem Pilav zusammen mit einer sehr guten Brühe erst den richtigen Geschmack. Daher sehe ich zu, immer Brühe eingefroren zur Hand zu haben, die zum Beispiel von meinem leckeren Rindstafelspitz mit Meerrettichsauce stammt. Sie sollte aber für die Zubereitung zimmerwarm sein. Die Kichererbsen dürfen aus der Dose kommen, denn sie machen den Etli Pilav einfach viel hübscher und tragen auch noch etwas zur gesunden Ernährung bei.

Rezeptteil:  Etli Pilav – türkischer Reis mit Rindfleisch

Tipp: Portionen/Personen/Stückzahl lassen sich anpassen. Dazu einfach auf die Anzahl klicken/tippen und den Schieberegler einstellen.

Die Anleitungsfotos lassen sich mit einem Klick/Tipp auf das KameraZeichen ausschalten.

Etli Pilav – türkischer Reis mit Rindfleisch

So nach Gefühl

Etli Pilav, das ist vollmundiger, buttriger Reis mitleckeren Fleischstückchen – ideal für kalte Tage, um die Seele zu wärmen!

5 from 6 votes

Rezept drucken Pinterest

Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht Fleischgericht, Pilav, Pilaw, Reis, Reisgericht, Rindfleisch

Küche Anatolisch, Türkisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 596 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 275 g (Werbelink)Pilavlık Pirinç türkischer Pilav-Reis
• 200 g Kichererbsen abgetropft
• 1 EL (Werbelink)Reiskornnudeln Şehriye, Kritharaki, Orzo – alles dasselbe
• 350 g Steakfleisch marmoriert, z.B. Hochrippe oder Entrecôte
• 1 EL neutrales Öl
• 80 g Butter
• 570 g Rinderbrühe
• 1 Zwiebel
• 2 EL glatte Petersilie fein gehackt
• ½ TL (Werbelink)Minze (Nane) getrocknet
• 1 TL Salz zum Einweichen
• ¼ TL Salz zum Kochen
• 1 L Wasser 50°C warm zum Einweichen
• (Werbelink)Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf) optional zum Abschmecken

Anleitungen

 

Reis einweichen:

• Den (Werbelink)Reis zusammen mit 1 TL Salz und 1 Liter warmem Wasser (ca. 50°C) in eine Schüssel geben und für 1 Stunde einweichen lassen. Hin und wieder durchrühren.
  
• Reis in ein (Werbelink)Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Am besten 10 Minuten stehenlassen und anschließend noch einmal mit einem Küchenpapier den Boden des Siebs abwischen, um restliche Flüssigkeit wegzunehmen.

Fleisch vorbereiten:

• Ein Stück schön marmoriertes Steakfleisch besorgen, am besten mit Fettrand. Den Fettrand schneide ich mit einem scharfen (Werbelink)Messer ab, benutze ihn aber für die Zubereitung des Etli Pilav, denn er gibt viel Geschmack ab.
• Das übrige Steakfleisch klein Würfeln mit ca. 1cm Kantenlänge.
  

Außerdem:

• Die Zwiebel pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden.

Etli Pilav kochen:

• Einen schweren (Werbelink)Gusseisen-Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Dabei von Beginn an 2 EL Wasser und den evtl. vorhandenen Fettrand hineingeben, um das Fett auszulassen.
• Hitze erhöhen und 1 EL neutrales Öl in den Topf geben.
• Die Fleischwürfel für 2-3 Minuten im heißen Fett gut anbraten, damit Röstaromen entstehen.
  
• Dann die Fleischwürfel aus dem Topf heben und beiseitestellen. Die Hitze zurückschalten.
• 80g Butter im Topf schmelzen und darin die Zwiebelwürfel für ca. 5 Minuten süßlich andünsten.
• 1 EL (Werbelink)Reiskornnudeln zugeben und für mehrere Minuten mitdünsten, bis sie Farbe annehmen.
• Den gut abgetropften Reis in den Topf geben und sanft mit der Butter vermischen, ohne dass die Reiskörner dabei brechen. Dazu verwende ich am liebsten einen (Werbelink)Silikonspatel.
• Den Reis in der Butter für 5-10 Minuten sanft anschwitzen und oft umrühren, damit er nicht festklebt. So lange dünsten, bis der Reis zu schäumen beginnt. Wie das aussieht, siehst du gut im Video am Ende dieses Rezepts!
  
• Die zimmerwarme Brühe angießen, Kichererbsen zugeben und alles leicht salzen.
• Hitze hochschalten und die Brühe einmal zum Köcheln bringen.
  
• Deckel auflegen und die Hitze sofort auf kleinste Stufe runterschalten. Den Etli Pilav ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Etli Pilav quellen lassen:

• Die Hitze ganz ausschalten.
• Den Deckel lüften und rasch das angebratene Fleisch auf dem Pilav verteilen. Nicht durchrühren!
  
• Fleisch nach Belieben mit etwas getrockneter (Werbelink)Minze und (Werbelink)Pul Biber bestäuben.
• 3 Lagen Küchenpapier oder ein sauberes Küchenhandtuch über den Topf legen und den Deckel schnell wieder schließen.
  
• Optional: Den ganzen Topf in eine Decke oder ein dickes Handtuch einschlagen.
• Etli Pilav für 20 Minuten quellen lassen.
• Dann den Pilav vorsichtig durchrühren, den Fettrand entfernen und die Petersilie unterheben.
  
• Möglichst frisch und warm servieren. Der Pilav kann aber auch 2 Tage lang im Kühlschrank aufgehoben und wieder aufgewärmt werden. Am besten bei sanfter Stufe in einer Mikrowelle.

Video

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword deftig, Herbst, Winter

Ausprobiert? Lass mich wissen, ob es dir gefallen hat!