Klassisch gesottener Rindstafelspitz der saftig ist, mit selbstgemachter Meerrettichsoße, die einfach ein Traum ist!

Ein Rindstafelspitz, der nicht pfurztrocken und zäh wie Leder ist, geht das überhaupt? Na klar! Mit diesem Rezept wirst du den Rindstafelspitz einfach lieben!

Wo ist er geblieben?

Vielleicht liegt es ja an Berlin. Vielleicht ist der Rindstafelspitz in Süddeutschland ja noch häufiger auf Speisekarten zu finden. Doch hier in Berlin habe ich ihn ewig nicht mehr gesehen und wenn, dann bekam man ein trauriges, pfurztrockenes Stück serviert, das zäh wie Leder war und in einer hellen Soße schwamm, die deutlich aus einer Tüte stammte. Dabei ist der Hüftdeckel des Rinds ein schmackhaftes Stück Fleisch, das viel Freude macht, wenn man es nicht zu Tode gart.

Rindstafelspitz mit Meerrettichsauce querformat

Obwohl sich ein Tafelspitz auch braten oder grillen lässt, ist die traditionelle Zubereitung hierzulande das sieden bzw. sotten. Darunter verstehen die meisten einfach „kochen“ und genau das ist das Problem. Denn sobald der Rindstafelspitz blubbernd kocht, werden alle Säfte herausgedrückt und das Fleisch wird trocken und zäh.

Ein Tipp für tolles Fleisch: Ich bestelle gerne bei „Ein Stück Land“ (*). Dort gibt es Tiere aus artgerechter Haltung. Entweder als Fleischpaket (*) mit etwas Wartezeit, oder von der Frischetheke (*). Geliefert wird zuverlässig gekühlt in umweltfreundlicher Verpackung. Bestellt ihr über die Links hier und verwendet den Gutschein-Code AEDFDAF5, könnt ihr euch bei der Erstbestellung 10€ sparen – und ich bekomme pro 10€ Bestellwert 1€ gutgeschrieben.

Deshalb sollte der Rindstafelspitz immer unter dem Siedepunkt bleiben. Irgendwo habe ich dafür einmal die Formulierung gelesen, die Brühe solle nur „Lächeln“ – sich also durch die Hitze nur sanft bewegen. Ich weiß nicht, ob man dieser Formulierung in Profiküchen begegnet, aber ich mag sie und halte mich gerne daran.

Um die Temperatur unter dem Siedepunkt zu halten, verwende ich ein Bratenthermometer, das bei Erreichen der eingegebenen Temperatur Alarm schlägt. So brauche ich nicht 90 Minuten neben dem Topf stehen und höre schon von weitem, dass es wieder an der Zeit ist, nach dem Rindstafelspitz zu sehen. Wichtig ist auch, das Fleisch nach Ablauf der Garzeit aus der heißen Brühe zu heben und 10 Minuten ruhen zu lassen, ehe man es anschneidet, damit sich die Fleischsäfte darin verteilen.

Wozu Sauce aus der Tüte?

Das Praktische am gesottenen Rindstafelsitz ist, dass er gleich eine leckere Rinderbrühe mit sich bringt. Mit zwei Kartoffeln, etwas Puderzucker, Sahne und Meerrettich lässt sich auf dieser Basis eine überaus leckere Soße machen, so dass die Tütensauce getrost im Schrank bleiben kann. Der Meerrettich ist natürlich am besten, wenn er frisch und selbst gerieben ist. Doch in Berlin bekomme ich ihn nur selten, dann greife ich zu Tafelmeerrettich aus dem Glas. Von Sahnemeerrettich mit seinen ganzen Stabilisatoren lasse ich hingegen die Finger. Die Reste der Sauce halten sich übrigens gut für mehrere Tage im Kühlschrank und können sanft wieder aufgewärmt werden.

Klassiker sollte man lassen, wie sie sind, deshalb sind es ja Klassiker

Den Rindstafelspitz serviere ich klassisch mit Salzkartoffeln und mache dazu einfaches Buttergemüse. So hat man ein perfektes Essen für kühlere Tage und einen echten Klassiker auf dem Tisch stehen. Als wir den Rindstafelspitz mit der Meerrettichsauce neulich einer britischen Freundin servierten, war sie ganz aus dem Häuschen. Diese Kombination war ihr völlig unbekannt und sie freute sich, ein weiteres Stück deutscher Kultur kennenzulernen. Deshalb: Lasst öfter mal einen Rindstafelspitz zu Wasser, es lohnt sich!

Übrigens funktioniert das Rezept natürlich auch mit Kalbstafelspitz, denn dann aber maximal für 60 Minuten gegart werden sollte, da er deutlich kleiner ist.

Rezeptteil: Saftiger Rindstafelspitz mit Meerrettichsauce

Tipp: Portionen/Personen/Stückzahl lassen sich anpassen. Dazu einfach auf die Anzahl klicken/tippen und den Schieberegler einstellen.

Die Anleitungsfotos lassen sich mit einem Klick/Tipp auf das KameraZeichen ausschalten.