Dieser sizilianische Orangenkuchen schmeckt nach Sonne, Süden und Urlaub und das ganz ohne künstliche Aromastoffe!

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Der Ö. gerät ins Wanken. Bislang war Zitronenkuchen sein unumstößlicher Lieblingskuchen. Egal, in welcher Form. Doch dieser Orangenkuchen hat das Zeug dazu, den Zitronenkuchen auf den zweiten Platz zu verweisen: Aromatisch, fruchtig und saftig – er schmeckt einfach nach Sizilien!

Ich bin ja kein ausgewiesener Backexperte. Kuchenbacken können andere viel besser als ich. Doch an diesen einfachen Rührkuchen traue ich mich locker heran, denn es kann nicht viel dabei schiefgehen. Hauptsache, die Zutaten stimmen.

Halbblut-Orangen

Der Kuchen lässt sich auch mit normalen Orangen backen. Die sollten aber auf jeden Fall Bio-Qualität haben, da die ganze Schale verwendet wird. So kommt das volle Aroma in den Kuchen.

Ich hatte Glück und noch Tarocco-Orangen aus Sizilien da. Die Sorte Tarocco ist eine „Halbblut“-Orange, die nur in Teilen rot gefärbt ist. Sie ist weniger bitter, als reine Blutorangen und in der Regel nur in den Monaten Januar bis März zu haben, wenn die Temperaturen am Ätna zwischen 15°C tagsüber und 2°C nachts schwanken. Nur dann bildet sich auch die Rotfärbung.

Zum Glück muss man nicht nach Sizilien fliegen, um die Orangen zu bekommen. Es gibt einige Crowd-Planting Projekte, über die man sie in den ersten Monaten des Jahres gut bekommt. Also: Unbedingt fürs nächste Jahr vormerken, Blutorangen aus Sizilien zu bestellen!

Die Schale wird bei mir blanchiert

Ich habe ein Originalrezept aus Sizilien gefunden, bei dem die Orange ohne weitere Vorbehandlung in den Mixer geworfen wird. Ich kann mir gut vorstellen, dass die Nonnas auf Sizilien das ohne großes Drama genauso machen.

Doch an anderer Stelle sah ich Anleitungen, in denen die Orangenschale vor dem Pürieren blanchiert und in Sirup gekocht wird. Das erscheint mir logisch, um die Bitterkeit der Orangenschale zu reduzieren und so habe ich kurzerhand aus mehreren Rezepten mein eigenes gemacht.

Tipps zur Form und Backzeit

Das Rezept eignet sich von der Menge her für wahlweise eine Kastenform mit 30cm Länge oder eine runde Springform mit ø 26 cm. Der Orangenkuchen auf den Fotos hat einen Durchmesser von 20cm, weil das für mich auf Fotos einfach besser aussieht. Dadurch ist der Kuchen höher geworden und musste ca. 45 Minuten im Ofen bleiben. Ist er weniger hoch, reichen 35-40 Minuten Backzeit und der Kuchen wird an der Oberfläche weniger dunkel.

Die Mandeln habe ich unblanchiert gemahlen, da der Kuchen aufgrund der Blutorangen ohnehin nicht leuchtend gelb wird. Wer normale Orangen verwendet, kann natürlich auch blanchierte Mandeln nehmen – der Optik wegen. Meine Orangen waren recht klein, daher habe ich statt einer großen, zwei kleinere genommen.

Der Sirup, in dem die Orangenschale blanchiert wird, dient auch zum Kandieren der Deko-Scheiben und zum Einpinseln des fertigen Kuchens. Dennoch ist der Orangenkuchen nicht übermäßig süß und er kommt dank der verarbeiteten Orangenschale ohne jedes künstliche Aroma aus.

Während ich hier sitze und schreibe, höre ich, wie nebenan in der Küche schon wieder die Kuchenglocke gelüftet wird. Kein Zweifel – der Ö. ist ganz verrückt nach diesem neuen Rezept!

Rezeptteil:  Sizilianischer Orangenkuchen mit Blutorange

Tipp: Portionen/Personen/Stückzahl lassen sich anpassen. Dazu einfach auf die Anzahl klicken/tippen und den Schieberegler einstellen.

Die Anleitungsfotos lassen sich mit einem Klick/Tipp auf das KameraZeichen ausschalten.

Sizilianischer Orangenkuchen mit Blutorange

So nach Gefühl

Diesersizilianische Orangenkuchen schmeckt nach Sonne, Süden und Urlaub und das ganzohne künstliche Aromastoffe!

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Gericht Früchtekuchen, Gebäck, Kuchen, Rührteig, Sandkuchen, Süßspeise

Küche Italienisch, Sizilianisch

Portionen 8 Stücke

Kalorien 422 kcal

Kochutensilien

• (Werbelink)Springform 26cm
• (Werbelink)Handrührgerät

Zutaten

  

1x2x3x

Orangenpüree:

• 1 große Bio-Orange ca. 400g
• 200 ml Wasser
• 200 g Zucker
• ½ Zitrone ausgepresst

Kuchenteig:

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Mandeln gemahlen
• 150 g Zucker
• 150 g Butter
• 3 Eier
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz

Deko:

• 1 kleine Bio-Orange
• Zuckersirup

Anleitungen

 

Orangenpüree:

• Mit einem (Werbelink)scharfen Messer die Kappen der Orange wegschneiden und die Schale rundum einschneiden und die Schale abziehen.
  
• Orangenschale in kochendem Wasser für wenige Sekunden blanchieren. Das kochende Wasser durch ein (Werbelink)Sieb geben und die Schalen auffangen. Diesen Vorgang zwei Mal wiederholen.
  
• Dann Wasser und Zucker zu gleichen Teilen verrühren und zum Kochen bringen.
• Die blanchierten Orangenschalen zusammen mit dem Zitronensaft in den Sirup legen und bei milder Hitze für ca. 45-50 Minuten ganz leise köcheln.
  
• Unterdessen die Haut der geschälten Orange mit einem (Werbelink)scharfen Messer herunterschneiden und die Filets auslösen. Filets und den heraustropfenden Saft auffangen.
  
• Die blanchierten Orangenschalen zusammen mit den Filets und dem aufgefangenen Saft im (Werbelink)Mixer zu einem feinen Püree mixen. Ist der Mixer nicht stark genug, das Püree ggf. noch durch ein Sieb streichen.

Kandierte Orangenscheiben

• Die kleinere Orange heiß abspülen und trockentupfen.
• Die obere Kappe mit einem abschneiden und dünne Scheiben herunterschneiden (ca. 2mm dick).
  
• Die Orangenscheiben in den Zuckersirup geben, einmal aufkochen und dann ca. 45 Minuten nur sehr leise köcheln, damit die Scheiben nicht zerfallen.
  

Kuchenteig:

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Mandeln fein mahlen und die Butter schmelzen.
• Eier in eine Rührschüssel geben und mit dem (Werbelink)Handrührgerät mixen.
• Nach und nach den Zucker zugeben und die Masse ca. 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis sie hell und cremig geworden ist.
  
• Das Mehl in die Schüssel sieben und zusammen mit einer Prise Salz mit einem (Werbelink)Teigspatel unterheben. Dann die Mandeln und das Backpulver unterrühren.
• Die leicht abgekühlte, geschmolzene Butter unterheben.
  
• Zum Schluss das Orangenpüree unterrühren, bis es sich gleichmäßig verteilt hat.
  
• Die (Werbelink)Kuchenform gut ausbuttern und mit Mehl dünn einstreuen. Den Kuchenteig gleichmäßig einfüllen.
• Orangenkuchen auf der mittleren Schiene im Backofen für ca. 35-40 Minuten backen. Am Besten die Probe mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher machen: Klebt beim Einstechen kein Teig mehr daran, ist der Kuchen fertig.

Orangenkuchen dekorieren:

• Den noch heißen Kuchen mit dem abgekühlten Sirup großzügig einpinseln.
  
• Die kandierten Orangenscheiben gleichmäßig darauf verteilen und noch einmal einpinseln.
  
• Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er ein paar Stunden durchgezogen ist.
• Abgedeckt hält sich der Orangenkuchen ungekühlt gut 3 Tage.

Video

Notizen

Für 1 Kastenform 30cm oder eine Springform mit ø 26 cm.

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword einfach, Frühling, Winter

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