Schnüsch mit Frühlingsgemüse ist ein Klassiker aus Norddeutschland und das perfekte Essen, um den Frühling zu begrüßen!

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Er ist weder Suppe, noch Eintopf – er ist einfach Schnüsch! Frisches, knackiges Frühlingsgemüse in einer hellen, leicht gebundenen Soße mit frischen Frühlingskräutern. Damit holt ihr euch den Frühling praktisch direkt auf den Teller!

Snüsch oder Schnüsch?

Ich mag regionale Rezepte. Solche, von denen außerhalb einer bestimmten Gegend noch niemand etwas gehört hat, wie den Waldecker Ofenkuchen, die hessische Besoffene Jungfrau oder den norddeutschen Schnüsch. Der scheint von Friesland bis Holstein verbreitet zu sein.  

Ich fand ihn vor Jahren in einem der ersten Kochbücher von Tim Mälzer unter der Bezeichnung „Snüsch“. Als ich ihn neulich in einem Newsletter des Blogs erwähnte, bekam ich sehr viel Feedback von Lesern aus dem norddeutschen Raum, die den Snüsch bzw. Schnüsch aus Kindertagen kannten. Ein herzenswarmes Oma-Essen, das heute nur sehr selten auf den Speisekarten von Restaurants landet. Grund genug, ihm hier ein Rezept zu widmen.

Was den Namen angeht, hat Leserin Marion Licht ins Dunkel gebracht mit einem Auszug aus einem Schleswig-Holstein Kochbuch von 1976: „In Nordangeln sagt man ‚Schnusch‘ in Südangeln ‚Schnüsch‘. Übersetzung etwa: Quer durch den Garten.“ Damit wäre das auch geklärt.

Frische ist Trumpf

Meine Oma hatte einen großen Garten, mit allem, was das Herz begehrte. Als Kind konnte ich mich so durch die Jahreszeiten futtern und weiß, wie frisch geerntetes Gemüse schmecken soll. Ein echter Erfahrungsschatz, den ich nicht missen möchte. Dennoch war der Schnüsch mit Frühlingsgemüse wohl auch bei meiner Oma im Hunsrück unbekannt. Ich verbinde daher keine Kindheitserinnerungen mit ihm und kann mich nur so nach Gefühl herantasten.

Das Gemüse sollte jung und frisch sein. Es wird nur kurz in kochendem Salzwasser blanchiert, so dass es noch Biss hat. Im Gegensatz zum Eintopf besticht der Schnüsch durch knackiges Gemüse! Einzig die Erbsen nehme ich lieber als Tiefkühlvariante, denn fast nie sind frische Erbsen so schnell auf dem Markt, als dass sie nicht schon mehlig wären. TK-Erbsen hingegen werden kurz nach der Ernte schockgefrostet und sind einfach unschlagbar süß. Fast wie damals bei Oma frisch vom Busch.

Das Rezept aus dem 1976er Kochbuch sieht für den Schnüsch nur eine Soße aus Milch und Butter vor. Bei Mälzer hingegen kommt eine leichte Mehlschwitze zum Einsatz. Ich habe mich für die Variante mit der Mehlschwitze entschieden, da die leichte Bindung dem Schnüsch gutsteht. Wichtig ist nur, dass die Soße nicht zu dickflüssig wird, denn sie soll das Gemüse einfach schön benetzen, ohne es zu ertränken. Bei mir kam gleich die Assoziation Senfeier auf und ich finde, ein hartgekochtes Ei würde sich im Schnüsch auch gut machen. Probiert es einfach aus!

Mit oder ohne Fleisch

In Schleswig-Holstein wird zum Schnüsch eine nicht zu dicke Scheibe Holsteiner Katenschinken gereicht, entweder roh oder paniert und kurz ausgebraten, wie mir Leserin Tina schrieb, die ihn als Köchin im Flensburger Raum kennengelernt hat. Allerdings, so schreibt sie, darf es nur der Holsteiner Katenschinken sein, denn jeder andere Schinken sei zu salzig dafür.

Andere Rezepte geben wiederum gewürfelten Bauchspeck in die geschmolzene Butter und wieder andere reichen ein Stück Kassler zum Schnüsch. Das sei jedem selbst überlassen – ich habe mich für die vegetarische Variante entschieden und finde sie wunderbar. Wer mag kann auch ein paar in Butter geschwenkte Morcheln am Ende auf den Schnüsch geben – die passen prima dazu, ohne dabei das Gemüse zu dominieren. Eigentlich wollte ich die Morcheln auf den Fotos dabeihaben, habe sie dann aber vor dem Fotografieren in der Pfanne vergessen. Egal. Lecker war es trotzdem!

Übrigens: Reste lassen sich anderntags prima mit Käse überbacken zum Auflauf machen. Da würde ich dann auch Bauchspeck hineingeben.

Rezeptteil:  Norddeutscher Schnüsch mit Frühlingsgemüse

Tipp: Portionen/Personen/Stückzahl lassen sich anpassen. Dazu einfach auf die Anzahl klicken/tippen und den Schieberegler einstellen.

Die Anleitungsfotos lassen sich mit einem Klick/Tipp auf das KameraZeichen ausschalten.

Norddeutscher Schnüsch mit Frühlingsgemüse

So nach Gefühl

Schnüsch mit Frühlingsgemüse ist ein Klassiker aus Norddeutschland und das perfekte Essen, um den Frühling zu begrüßen!

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Gericht Eintopf, Gemüse, Suppe, vegetarisch

Küche Deutsch, Norddeutsch

Portionen 4 Personen

Kalorien 336 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 200 g Kartoffeln Drillinge
• 200 g Zuckerschoten
• 200 g Möhren am besten Fingermöhren
• 200 g grüne Erbsen TK
• 200 g grüne Bohnen
• 200 g grüner Spargel optional, auch anstatt der Bohnen
• 1 großer Kohlrabi
• 1 EL Salz zum Blanchieren
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 600 ml Milch evtl. mehr
• 1 EL Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 EL Crème fraîche
• (Werbelink)weißer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
• Salz so nach Gefühl
• 2 EL Frühlingskräuter Petersilie, Kerbel, Pimpernelle, Schnittlauch, Estragon u.ä.

Anleitungen

 

Kartoffeln:

• Sollen die Drillinge gepellt werden, dann mit einem kleinen (Werbelink)Messer einmal rundum die Pelle anritzen – so pellen sie sich später besser.
  
• In einem großen Topf mit viel Wasser und 1 EL Salz die Drillinge aufsetzen und ca. 25 Minuten in der Schale garkochen.
• Drillinge mit einem (Werbelink)Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser heben und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
• Die Drillinge nach Wunsch erst pellen oder mit Schale halbieren und vierteln.

Gemüse:

• Das frische grüne Gemüse waschen und grob putzen, aber noch nicht klein schneiden. Bei den Zuckerschoten nur den Stielansatz abschneiden und ggf. den Faden ziehen, wenn nötig.
• Möhren mit der (Werbelink)Gemüsebürste unter fließendem Wasser abbürsten und die Schale möglichst dranlassen. In mundgerechte Stücke schneiden.
• Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und diese dann stifteln oder in mundgerechte Stücke schneiden.
  
• Das Gemüse nacheinander im noch kochenden Kartoffelwasser kurz blanchieren. Zuckerschoten ca. 2 Minuten, grüne Bohnen 4-5 Minuten, Kohlrabi und Möhren je ca. 5 Minuten. Gemüse jeweils mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und kurz in sehr kaltem Wasser abschrecken.
  
• Das fertig blanchierte Gemüse kurz in einem (Werbelink)Sieb gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
  
• Zum Schluss die TK-Erbsen ins kochende Wasser geben, ca. 3 Minuten garen, abschrecken und ebenfalls absieben.
  

Schnüsch:

• Die Kräuter waschen und fein hacken.
• Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen.
• Sobald die Butter schäumt, das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und kurz aufschäumen lassen.
  
• Die Mehlschwitze mit der Milch nach und nach ablöschen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
  
• Die entstehende Soße langsam zum Kochen bringen und immer wieder umrühren, damit sich nichts am Boden absetzt und anbrennt. Die Soße bei milder Hitze für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Mehlgeschmack verschwunden ist. Sie sollte leicht sämig sein und das Gemüse später schön benetzen, ohne es darin zu ertränken.
• Die Crème fraîche unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer, Senf und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
• Dann das blanchierte Gemüse und die Kartoffeln vorsichtig hineingeben und in der hellen Soße erwärmen, ohne dass der Schnüsch noch einmal kocht. Ggf. noch etwas Milch nachgeben, aber Vorsicht: Es soll kein Eintopf daraus werden!
  
• Zum Schluss die Kräuter unterrühren und den Schnüsch gleich servieren.
  
• Tipp: Soll der Schnüsch vorbereitet werden, das Gemüse und die Kräuter erst kurz vor dem Servieren hineingeben. Durch die Säure der Crème fraîche und des Zitronensafts verlieren das grüne Gemüse und die Kräuter sonst schnell die leuchtend grüne Farbe.
  

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword einfach, Frühling, Sommer

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