Diese Auberginenröllchen werden scheibenweise gegrillt, mit einer aromatischen Füllung aufgerollt und in leckerer Tomatensoße gebacken.

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Auberginen sind wirklich vielseitig, Man muss nur mal lernen, wie man ihnen Geschmack abtrotzt. Früher hielt ich nicht viel von dem Gemüse, doch je länger ich mich mit Auberginen beschäftige, umso toller finde ich sie. Die Auberginenröllchen mit Käsefüllung sind inzwischen zu einem oft gemachten Lieblingsrezept bei uns geworden: Vegetarisch, Low-Carb und lecker!

Längliche Auberginen müssen es sein

Die Zeiten, in denen Auberginen riesengroß und prall in den Handel kamen, scheinen vorbei zu sein. Früher ein Ärgernis, ist es für die Auberginenröllchen heute schon eher ein Problem, Früchte zu finden, die nicht zu klein sind. Eine mittlere Größe von ca. 250g pro Stück ist ausreichend, sofern die Auberginen eher länglich gewachsen sind. Denn dann lassen sie sich besser scheibenweise füllen.

Damit die Auberginenröllchen nicht zu schwer werden, greife ich zu zwei Tricks: Ich salze sie lange, wodurch sie weniger Öl aufsaugen und grille sie anschließend nur dünn mit Öl bestrichen in einer Grillpfanne. So sehen sie hübsch aus und werden nicht zu Fettschwämmen.

Die Tomatensoße für dieses Rezept halte ich so einfach, wie möglich. Ich achte nur darauf, dass das (Werbelink)Tomatenfruchtfleisch (*) aus der Dose eine gute Qualität hat, dann kann da gar nichts schiefgehen.

Bei der Füllung kann variiert werden

Das Ursprungsrezept habe ich unter dem Titel „Involtini di Melanzane“ in einem meiner alten, italienischen Kochbücher gefunden. Dort wurden die Auberginen mit Rosinen, Pinienkernen, Kapern und Sardellen gefüllt, nicht mit Käse. Doch mit der Zeit habe ich das Rezept für mich abgewandelt und es gefällt mir besser mit der Käsefüllung.

Geblieben sind jedoch die aromatischen Kapern und Pinienkerne und eine süße Komponente aus getrockneten Früchten. Am liebsten nehme ich dazu Datteln. Aber auch getrocknete Feigen machen sich prima darin und knistern anschließend leicht im Mund, wenn ihr auf die Auberginenröllchen beißt. Entscheidet selbst, was ihr am liebsten mögt.

Für mich ist dieses Rezept ein ideales Spätsommer- oder Herbstrezept. Es trägt noch die Leichtigkeit der Sommerküche in sich, hat aber durch Datteln, Käse und Pinienkerne auch schon etwas Herzhaftes für die kühleren Abende. Die Auberginenröllchen lassen sich übrigens auch gut am Vortag vorbereiten und dann im 160°C warmen Ofen aufwärmen.

Rezept Auberginenröllchen mit Käsefüllung

Zutaten (für 4 Portionen):

4 Auberginen, länglich ca. 950g
Salz
3 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
Gewürze, optional

Füllung:

200g Mozzarella
4 EL Parmesankäse
2 EL Kapern
3 EL Pinienkerne
6 Datteln
1 TL Oregano, getrocknet
4 Zweige Petersilie
3 Zweige Basilikum
3 EL Ricotta
Salz, so nach Gefühl
(Werbelink)Schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen

Tomatensoße:

400g (Werbelink)Tomatenfruchtfleisch (*), oder andere Dosentomaten
1 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
2 Zweige Basilikum
1 Prise Salz
1 Zehe Knoblauch

Außerdem:

1 EL (Werbelink)Olivenöl (*), für die Backform

Zubereitung (Anleitungsfotos weiter unten):

Auberginen vorbereiten:

1. Die Auberginen auf dem (Werbelink)Gemüsehobel (*) in gleichmäßige Scheiben schneiden, ca. 4mm dick. Die Scheiben beidseitig salzen und übereinander auf einen flachen Teller schichten.
2. Einen zweiten Teller daraufsetzen und beschweren. Die Auberginenscheiben mindestens 1 Stunde lang Wasser ziehen lassen.
3. Dann das Salz unter fließendem Wasser abwaschen und die Auberginenscheiben auf einem sauberen Küchenhandtuch von beiden Seiten trockentupfen.
4. Jede Scheibe dünn mit Olivenöl bestreichen. Dabei kann das Öl auch mit Gewürzen wie Pfeffer, Chili, Fenchel, Thymian etc. aromatisiert werden.
5. Die Auberginenscheiben in der (Werbelink)Grillpfanne (*) von beiden Seiten 2-3 Minuten grillen, bis sie schöne Röststreifen haben, aber noch nicht weich auseinanderfallen.
6. Die gegrillten Scheiben kurz auf Küchenpapier entfetten und beiseitestellen. Sie lassen sich so auch einen Tag früher vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Tomatensoße:

1. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen.
2. Knoblauchzehe schälen und vierteln. Kurz im Olivenöl andünsten.
3. Dann das (Werbelink)Tomatenfruchtfleisch (*) dazugeben, leicht salzen und für ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Ganze Dosentomaten am besten vorher kleinschneiden oder im (Werbelink)Blitzhacker (*) klein häckseln.
4. Den Topf vom Herd ziehen, die Tomatensoße ggf. mit etwas Zucker abschmecken und das Basilikum für 10 Minuten in der heißen Soße ziehen lassen.
5. Zuletzt den Knoblauch und Basilikum herausfischen und entsorgen.

Füllung:

1. Pinienkerne in einer beschichteten (Werbelink)Pfanne (*) ohne Öl bei hoher Hitze rundum anrösten. Achtung, sie verbrennen leicht und werden dann bitter.
2. Dann die Kerne auf einem Teller auskühlen lassen.
3. Mozzarella, Kapern, Pinienkerne und Datteln möglichst fein würfeln.
4. Den Parmesankäse fein reiben.
5. Petersilie und Basilikum fein hacken.
6. Alle Zutaten zusammen mit dem Ricotta in einer Schüssel verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Scheiben füllen:

1. Eine (Werbelink)Auflaufform (*) leicht einölen und 3-4 EL Tomatensoße darin verteilen, so dass der Boden gerade bedeckt ist.
2. Je eine Aubergine mit dem dicken Ende nach unten auf die Arbeitsfläche legen, ½ EL Füllung darauf geben und von unten her aufrollen.
3. Die Auberginenröllchen in die Auflaufform einschichten.
4. Zuletzt die restliche Tomatensoße über die Auberginenröllchen löffeln und noch einmal alles mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen. Ggf. noch etwas Parmesankäse darüber reiben.

Auberginenröllchen mit Käsefüllung backen:

1. Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ist der Ofen heiß, die Auflaufform auf die unterste Schiene geben.
2. Die Auberginenröllchen mit Käsefüllung für ca. 30 Minuten backen. Dann herausholen und kurz abkühlen lassen.
3. Ich mag sie am liebsten pur, doch wer eine Beilage braucht: Zu den Auberginen passen am besten Reis oder einfach geröstetes Brot.

Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)

Auberginenröllchen mit Käsefüllung

So nach Gefühl

Diese Auberginenröllchenwerden scheibenweise gegrillt, mit einer aromatischen Füllung aufgerollt und inleckerer Tomatensoße gebacken.

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Vorbereitungszeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 3 Stunden Std. 40 Minuten Min.

Gericht Backofengericht, Gemüse, Low Carb, vegetarisch

Küche International, Italienisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 462 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 4 Auberginen länglich ca. 950g
• Salz
• 3 EL (Werbelink)Olivenöl
• Gewürze optional

Füllung:

• 200 g Mozzarella
• 4 EL Parmesankäse
• 2 EL Kapern
• 3 EL Pinienkerne
• 6 Datteln
• 1 TL Oregano getrocknet
• 4 Zweige Petersilie
• 3 Zweige Basilikum
• 3 EL Ricotta
• Salz so nach Gefühl
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen

Tomatensoße:

• 400 g (Werbelink)Tomatenfruchtfleisch oder andere Dosentomaten
• 1 EL (Werbelink)Olivenöl
• 2 Zweige Basilikum
• 1 Prise Salz
• 1 Zehe Knoblauch

Außerdem:

• 1 EL (Werbelink)Olivenöl für die Backform

Anleitungen

 

Auberginen vorbereiten:

• Die Auberginen auf dem (Werbelink)Gemüsehobel (*) in gleichmäßige Scheiben schneiden, ca. 4mm dick.
  
• Die Scheiben beidseitig salzen und übereinander auf einen flachen Teller schichten.
  
• Einen zweiten Teller daraufsetzen und beschweren. Die Auberginenscheiben mindestens 1 Stunde lang Wasser ziehen lassen.
  
• Dann das Salz unter fließendem Wasser abwaschen und die Auberginenscheiben auf einem sauberen Küchenhandtuch von beiden Seiten trockentupfen.
  
• Jede Scheibe dünn mit Olivenöl bestreichen. Dabei kann das Öl auch mit Gewürzen wie Pfeffer, Chili, Fenchel, Thymian etc. aromatisiert werden.
  
• Die Auberginenscheiben in der (Werbelink)Grillpfanne (*) von beiden Seiten 2-3 Minuten grillen, bis sie schöne Röststreifen haben, aber noch nicht weich auseinanderfallen.
  
• Die gegrillten Scheiben kurz auf Küchenpapier entfetten und beiseitestellen. Sie lassen sich so auch einen Tag früher vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Tomatensoße:

• Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen.
• Knoblauchzehe schälen und vierteln. Kurz im Olivenöl andünsten.
• Dann das (Werbelink)Tomatenfruchtfleisch (*) dazugeben, leicht salzen und für ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Ganze Dosentomaten am besten vorher kleinschneiden oder im (Werbelink)Blitzhacker (*) klein häckseln.
• Den Topf vom Herd ziehen, die Tomatensoße ggf. mit etwas Zucker abschmecken und das Basilikum für 10 Minuten in der heißen Soße ziehen lassen.
  
• Zuletzt den Knoblauch und Basilikum herausfischen und entsorgen.

Füllung:

• Pinienkerne in einer beschichteten (Werbelink)Pfanne (*) ohne Öl bei hoher Hitze rundum anrösten. Achtung, sie verbrennen leicht und werden dann bitter.
  
• Dann die Kerne auf einem Teller auskühlen lassen.
• Mozzarella, Kapern, Pinienkerne und Datteln möglichst fein würfeln.
• Den Parmesankäse fein reiben.
• Petersilie und Basilikum fein hacken.
• Alle Zutaten zusammen mit dem Ricotta in einer Schüssel verrühren und mit Salz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer abschmecken.
  

Die Scheiben füllen:

• Eine (Werbelink)Auflaufform (*) leicht einölen und 3-4 EL Tomatensoße darin verteilen, so dass der Boden gerade bedeckt ist.
• Je eine Aubergine mit dem dicken Ende nach unten auf die Arbeitsfläche legen, ½ EL Füllung darauf geben und von unten her aufrollen.
  
• Die Auberginenröllchen in die Auflaufform einschichten.
  
• Zuletzt die restliche Tomatensoße über die Auberginenröllchen löffeln und noch einmal alles mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen. Ggf. noch etwas Parmesankäse darüber reiben.
  

Auberginenröllchen mit Käsefüllung backen:

• Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ist der Ofen heiß, die Auflaufform auf die unterste Schiene geben.
• Die Auberginenröllchen mit Käsefüllung für ca. 30 Minuten backen. Dann herausholen und kurz abkühlen lassen.
• Ich mag sie am liebsten pur, doch wer eine Beilage braucht: Zu den Auberginen passen am besten Reis oder einfach geröstetes Brot.

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword Alltag, Herbst, Sommer

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