Meine Version von Hühnerbrust mit Thai-Basilikum. Super aromatisch und mit knusprigen, gerösteten Cashewkernen.

Ich war noch nie in Thailand. Leider. Und weil das so ist, kann ich hier auch kein Rezept anbieten, das genauso schmeckt, wie in thailändischen Garküchen. Dass aber gehacktes Fleisch mit Thai-Basilikum dort ein sehr beliebtes Gericht ist, ist auch an mir nicht vorbeigegangen. Man findet es meist unter der Bezeichnung „Phat Kaphrao“ oder auch „Pad Kra Pao Gai“ in diversen Foodblogs. Es wird mit Reis serviert und meistens mit einem Spiegelei dabei. Doch bei mir kam es erst einmal anders. Ich habe auf meinem Weg zur Hühnerbrust mit Thai-Basilikum einen Umweg eingelegt – über Amerika.

Getestet und für gut befunden

Eine besondere Zubereitungsmethode fand ich bei „America’s Test Kitchen“. Zugegeben, das ist nicht die erste Adresse für authentische Asia-Küche. Doch die ambitionierten Köche dort tüfteln gerne neue Varianten der Zubereitung aus, um die Rezepte besonders gelingsicher und aromatisch zu machen. Im Fall der Hühnerbrust mit Thai-Basilikum ist das sehr gut gelungen und ich wollte euch diese Variante nicht vorenthalten. Spoiler: Das Rezept ist wirklich eine Aromabombe! Netter Nebeneffekt: Es kommt mit weniger Fertigsaucen aus, als die meisten anderen Rezepte, die ich fand.

Der Rest ist wieder einmal „So nach Gefühl“ entstanden. Beim ersten Versuch fehlte mir etwas Knuspriges, weshalb ich die gerösteten Cashewkerne ersonnen habe. Und dann fehlte mir Gemüse. Ich weiß, im Original gibt es das nicht, doch nur Fleisch und Reis ist mir zu wenig. Ich liebe einfach Gemüse. Ihr könnt das Rezept aber auch ganz klassisch nur mit Knoblauch, Chili und Thai-Basilikum zubereiten und das Gemüse weglassen.

Thai-Basilikum sollte es sein

Am Beginn meiner Kochambitionen fand ich Thai-Basilikum nur in einem kleinen Asia-Shop in Frankfurt am Main. Ich fuhr extra dorthin, um es zu kaufen. In dem Laden sprach niemand deutsch und mein Auftauchen sorgte immer für Belustigung – offenbar kamen damals noch nicht so viele Deutsche dorthin und schon gar keine Männer.

Das hat sich deutlich gewandelt. Den kleinen Laden gibt es leider nicht mehr, doch Thai-Basilikum findet sich heute im gut sortierten Supermarkt. Das ist auch gut so, denn anderer Basilikum, ob italienisch oder griechisch, ist für dieses Rezept kein Ersatz. Der Thai-Basilikum steuert eine sehr einzigartige, pfeffrige Note bei.

Bei der Fischsauce schwöre ich auf die köstliche (Werbelink)Fischsauce von Red Boat (*). Nachdem ich Jahrzehnte lang undefinierbar muffige, andere Fischsaucen benutzt habe, kam diese einer Offenbarung gleich. Den Trick, das Hühnerfleisch mit Speisestärke zu ummanteln, habe ich aus der chinesischen Küche entliehen. Auch das ist nicht wie das Original, doch die samtige Konsistenz, die entsteht, wenn man das gehackte Fleisch dann kurz im heißen Wok anbrät, ist einfach zu toll!

Rezept Hühnerbrust mit Thai-Basilikum

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Die Anleitungsfotos lassen sich mit einem Klick/Tipp auf das KameraZeichen ausschalten.