Kartoffel-Lamm-Schmortopf

4. September 2020 von Dirk 21 Kommentare

Lamm und Fenchel in Weißwein gegart und mit gebackenen Kartoffeln darauf

Einen Kartoffel-Lamm-Schmortopf bekommt jeder hin und er ist herrlich aromatisch. Ein unkompliziertes Gericht für den Sommer!

Der Ö. liebt Lammfleisch. Klar, bei der Herkunft. Ich liebe Gemüse. Wie bringt man beides zusammen? In einem leckeren Schmortopf: Kartoffel-Lamm-Schmortopf.

Dieser sommerliche Schmortopf hat es vor ein paar Jahren schon einmal auf den Blog geschafft, damals mit Artischocken. Doch viele mögen keine Artischocken und klicken dann gleich weiter, wenn sie das sehen. Das ist aber schade, denn der Kartoffel-Lamm-Schmortopf ist einfach toll!

Daher gibt es ihn heute noch einmal in einer verfeinerten Zubereitung, bei der die Kartoffeln schön geröstet und die Artischocken durch Fenchel ersetzt werden. Den mögen zwar viele auch nicht, doch das ändert sich hoffentlich mit diesem Rezept. Beim Ö. hat das ja auch geklappt. Ein paar Tage, nachdem es den Kartoffel-Lamm-Schmortopf gab, fragte er mich, was Fenchel auf Türkisch heißt. Er wollte das Rezept telefonisch an seine Mutter durchgeben. „Rezene“ war natürlich die Antwort. Aber, wer ist hier eigentlich der Türke?!

Ein sommerlicher Schmortopf

Der Sommer ist nicht gerade bekannt für Schmortöpfe. Dabei lassen sie sich gut vorbereiten und sind unkompliziert. Während der Kartoffel-Lamm-Schmortopf im Ofen schmurgelt, kann man die Badetasche oder den Rucksack packen. Ist der Schmortopf fertig, geht es erst einmal an den See oder auf eine Radtour. Kommt man dann müde und hungrig nach Hause, wartet schon ein wundervolles Essen auf einen. Schmortöpfe werden nämlich immer besser, je länger sie durchziehen.

Damit der Kartoffel-Lamm-Schmortopf nicht winterlich schwer wird, verzichte ich auf alles, was bei geschmortem Lamm sonst gerne in den Topf kommt: Rotwein, Portwein, Wurzelgemüse. Stattdessen wird das Lamm in Weißwein geschmort, aromatisch komplettiert durch ein paar schwarze Oliven und eben Fenchel. Das schmeckt sooo nach Mittelmeer, dass man sich am liebsten gleich ins Auto setzen und losfahren möchte.

Gutes Lamm von deutschen Weiden

So sympathisch mir die Neuseeländer auch sind, ist es dennoch ein Jammer, dass noch immer das meiste bei uns verkaufte Lammfleisch tiefgefroren von dort bis zu uns geschippert wird. In Zeiten des Klimawandels geht das echt nicht mehr.

Denn wir haben sehr gutes, einheimisches Lammfleisch. Man muss es nur finden, da es nicht bis in die Supermärkte gelangt. Vieles wird nach Frankreich verkauft, wo gerne etwas mehr Geld für ein gutes Produkt ausgegeben wird.

Doch auch hier bessert sich die Lage, auch dank des Internets. Wer sich dazu viele Zwischenhändler sparen will, ist beim Direktvertrieb von Bauernhöfen gut aufgehoben.

Den Kartoffel-Lamm-Schmortopf bekommt wirklich jeder hin

Das Tolle an diesem Rezept ist, dass es so einfach ist. Es gibt nur wenige Dinge zu beachten. Am wichtigsten ist die Reihenfolge, mit der ihr die Zutaten in euren Schmortopf gebt: Zwiebeln, Fleisch, Oliven, Fenchel und das Gewürzsäckchen und dann erst die Kartoffeln.

Die Kartoffeln sollten nämlich nicht im Weißwein liegen, sonst bekommen sie von der Säure eine ledrige Haut. Auch lassen sie sich auf diese Weise nach der Schmorzeit besser bräunen.

Wer keine Zeit oder Lust hat, das Fleisch anzubraten und die Zwiebeln zu dünsten, lässt es einfach sein. Einfach alle Zutaten wie beschrieben im rohen Zustand in den mit Olivenöl eingeriebenen Schmortopf geben, Deckel drauf und ab damit in den Ofen. Der Unterschied zum Anbraten ist wirklich gering. Die Zwiebeln bleiben etwas schärfer und das Fleisch hat keine Röstaromen. Auch klebt es ohne vorheriges Anbraten beim Schmoren etwas zusammen, lässt sich aber leicht wieder voneinander lösen.

Also, besorgt euch ein gutes Stück Lammfleisch und legt los. Am besten gelingt das Rezept mit Lammgulasch, das ihr entweder aus 2-3 Beinscheiben, also aus der Keule, oder aus einer ausgelösten Lammschulter schneidet. Lammlachse oder Koteletts eignen sich nicht gut, denn sie würden beim Schmoren nur trocken werden.

Rezept Kartoffel-Lamm-Schmortopf

Zutaten (für 2 Personen):

300 g Lammgulasch, aus der Keule oder der Schulter
1 Zwiebel, (100g)
300 g Kartoffeln, mehligkochend
2 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle, (ca. 300 g)
60 g schwarze Oliven, mit Stein, z.B. Kalamata
3 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
350 ml Weißwein, z.B. Sauvignon Blanc
1 TL Salz, So nach Gefühl

Für das Gewürzsäckchen:

1 TL (Werbelink)Fenchelsamen (*)
½ TL (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*)
1 Zweig Rosmarin, frisch
2 Lorbeerblätter
1 (Werbelink)Teefilter (*)
Etwas (Werbelink)Küchengarn (*)

Zubereitung:

Vorbereitung:

Das Fleisch in ein feines Gulasch schneiden, mit ungefähr 1-2 cm Kantenlänge. Rundum einsalzen und für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. (Nicht länger als 3 Stunden).
Die Zwiebel pellen, halbieren und, ohne große Schnitzkunst zu betreiben, in Würfel schneiden. Dasselbe gilt für die Knoblauchzehen.
Beim Fenchel die Stiele und den Boden abschneiden und evtl. holzige Außenschichten entfernen. Längs halbieren und vierteln. Dann mit einem schrägen Schnitt den Strunk herausschneiden.
Die Fenchel-Viertel auf die Schnittfläche legen und quer in Streifen schneiden mit ca. 0,5 cm Breite.
Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und dann in Spalten schneiden. Dazu die Kartoffelhälften am besten auf die Schnittfläche legen und dann längs jeweils rechts und links einen schrägen Schnitt machen und einen geraden in der Mitte.
Die Gewürze und die Kräuter in einen (Werbelink)Teefilter (*) geben und mit einem Stück (Werbelink)Küchengarn (*) zubinden.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zubereitung:

Einen (Werbelink)Bräter (*) mit Deckel bei mittlerer Stufe auf dem Herd erhitzen. Das Fleisch portionsweise in Olivenöl anbraten. Die Temperatur im Auge behalten, damit das Öl nicht zu rauchen beginnt. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Bräter geben, damit es kein Wasser zieht.
Das Fleisch aus dem Bräter heben und beiseite stellen. Die Hitze zurückschalten und ggf. noch etwas Öl in den Bräter geben. Die Zwiebeln darin für 8 Minuten sanft düsten.
Den Knoblauch hinzugeben und für weitere 2 Minuten mitdünsten.
Dann die Zutaten in den Bräter schichten: Auf die Zwiebeln zuerst das Lammfleisch, dann die Oliven, dann den Fenchel und das Gewürzsäckchen. Mit einem knappem Teelöffel Salz würzen.
Den Weißwein angießen. Er sollte nicht über den Fenchel hinaus gehen.
Die Kartoffeln darauf setzen, so dass sie sich möglichst nicht überlappen. Mit einem Faden Olivenöl benetzen.
Den Deckel aufsetzen und den Kartoffel-Lamm-Schmortopf für 1 Stunde und 20 Minuten in den Backofen stellen (untere Schiene).
Nach der Schmorzeit, den Deckel wegnehmen. Wer eine Grillfunktion hat, schaltet sie nun ein und erhöht die Temperatur auf 200°C. Ohne Grillfunktion, den Bräter nun möglichst auf die obere Backofenschiene geben.
Die Kartoffeln für ungefähr 20 Minuten anrösten, bis sie goldgelb und lecker aussehen.

Der Schmortopf ist eine komplette Mahlzeit und braucht keine Beilagen. Außer natürlich etwas Baguette, zum Aufstippen der herrlichen Soße und ein Glas leckeren Weißwein. So schmeckt der Sommer!

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)