Leckeres Dessert und clevere Resteverwertung zugleich: Der Kirschenmichel ist urdeutsch und muss vor dem Vergessen bewahrt werden, so lecker ist er.

Kinder, die Zeit rast. Nachdem nun auch der nächste Anatolische Kochkurs in Berlin sehr erfolgreich und mit großer Begeisterung stattgefunden hat, mache ich gerade die Erfahrung eines wohl jeden, der sich beruflich mit kochen und essen beschäftigt: Zu Hause bleibt die Küche immer öfter kalt und der Kühlschrank leer. Das ist schade und muss sich ändern, ich schwöre – und werfe dem Ö. dabei beschwichtigende Blicke zu. Auch wenn er das alles geduldig mitmacht, will er nicht für immer nur die Reste der Kochkurse essen müssen. Recht hat er.

Derzeit bin ich schon im schönen Hessenland angekommen, wo morgen der erste anatolische Kochkurs im Glücksgarten Otzberg stattfinden wird – dem ersten Berg des Odenwalds. Während ich also im Kopf bereits die Zutaten und Rezepte für eine weitere spannende Reise durch die Geschichte Anatoliens wälze, hier noch ein Nachschlag vom Kochkurs „German Classics“ – der Kirschenmichel!

Mit dem Kirschenmichel ist es lustig – er gilt einerseits als eines DER urdeutschen Desserts und doch treffe ich immer mehr Leute, die noch nie davon gehört haben. Ich gebe zu: er war auch kein Teil meiner Kindheit. Stattdessen machten sich zum familiären Nachtisch die praktischen Aufreißpackungen der großen Firma aus Gütersloh breit, die einfach mit Milch aufgekocht oder mit Wasser angerührt wurden. Einfach & praktisch, wie man es haben wollte. Dass dabei altes Wissen verloren ging, hat niemanden gestört. Dabei ist der Kirschenmichel ebenfalls ein äußerst praktisches Dessert, denn er ist süße Verführung und Resteverwertung zugleich.

In ihrem Wunsch, am Sonntag etwas Süßes als Nachspeise auf den Tisch zu bringen, mussten unsere Vorväter und Mütter nämlich kreativ sein, da die Haushaltskasse zumeist knapp war. Obwohl man den Kirschenmichel überall in Deutschland fand, liegt sein Ursprung vermutlich im Gebiet von Rheinland-Pfalz und dem Saarland, wo er Kerscheplotz heißt. Lange Zeit waren dies strukturschwache Regionen in denen man sehen musste, wie man über die Runden kam. Was man aber immer hatte, waren altbackenes Brot oder Brötchen, Milch, Eier und Früchte aus dem eigenen Garten. So wurde, statt kostbares Mehl für den Nachtisch zu verschwenden, erfinderisch ein Teig aus eingeweichten altbackenen Brötchen, Eiern und Zucker zusammengerührt und erneut gebacken. Das Ergebnis ist überraschend saftig und lecker. Das fanden auch die Teilnehmer des Cooking-Battles, die das Dessert glatt auf Platz 1 wählten!

Dazu gibt es eine selbst gemachte Vanillesoße, die ebenfalls nicht aus der Aufreißtüte kommt, denn es dauert keine 10 Minuten, Vanillesoße selbst zu machen und das mit echter Vanille statt mit Chemie. Also traut euch – das Ergebnis ist um Längen besser, als jedes Dessert aus dem Industrielabor.

Rezept Kirschenmichel mit Vanillesoße

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Kirschenmichel

3 altbackene Brötchen oder Milchbrötchen
3 Eier (Größe M)
50 g Zucker
50 g Butter + Butterflocken zum Draufgeben
350 g Kirschen (frisch, gefroren oder aus dem Glas)
200 – 300 ml Milch
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Kirschwasser
3 EL gehobelte Mandeln
1 Prise Salz

Für die Vanillesoße:

250 ml Milch
½ Vanillestange
20 g Zucker
1 TL Stärke
1 Eigelb
1 Prise Salz

Zubereitung:

1.      Zuerst würfle ich die altbackenen Brötchen. Besonders lecker wird es, wenn unter den Brötchen 1-2 Milchbrötchen sind. Die Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge weiche ich in lauwarmer Milch ein. Wichtig: Nicht sofort alle Milch dazugeben, sondern nach und nach. Es soll eine feuchte Masse entstehen, aber die Würfel sollen nicht in der Milch schwimmen. Den Ofen heize ich auf 200° Ober-/Unterhitze vor und buttere eine mittelgroße Auflaufform großzügig aus.

2.      Die Kirschen entkerne ich, entfroste ich oder lasse sie aus dem Glas abtropfen. In diesem Rezept habe ich einfach Sauerkirschen aus dem Glas verwendet.

3.      Dann spüle ich einen Mixbecher gründlich mit Spülmittel aus und sorge dafür, dass er wirklich fettfrei ist. Der ist zum Aufschlagen des Eiklars. Dann trenne ich die Eier und passe auf, dass wirklich kein Tröpfchen Eigelb ins Eiklar gelangt. Denn nur so lässt sich Eiklar zu einem stabilen Eischnee aufmixen. Ich gebe noch eine kleine Prise Salz dazu, die ebenfalls dazu beiträgt, dass das Eiklar zu stabilem Eischnee wird und mixe das Eiklar mit dem elektrischen Handrührer auf, bis es zum schnittfesten Schaum wird.

4.      In einer zweiten Schüssel mixe ich mit dem elektrischen Handrührer die weiche Butter mit dem Zucker und gebe nach und nach im ca. 30 Sekunden Abstand die Eigelb hinzu. Ist die Butter schaumig geschlagen, lege ich den Mixer beiseite, gebe den Zitronenabrieb und das Kirschwasser dazu und verrühre alles zusammen mit den eingeweichten Brötchenwürfeln. Dann werden die Kirschen untergehoben und zu guter Letzt der Eischnee vorsichtig untergehoben, damit er möglichst fluffig und luftig bleibt.

5.      Die Masse kommt in die Auflaufform, wird mit ein paar Butterflocken und den Mandelhobeln bestreut und kommt für ca. 45 Minuten in den Backofen. Wenn die Oberfläche zu schnell zu dunkel werden sollte, decke ich die Auflaufform nach ca.25 Minuten mit einem Stück Alufolie ab. Der Kirschenmichel ist fertig, wenn er goldbraun und lecker aussieht. Dann kommt er aus dem Ofen und darf etwas abkühlen.

6.      Für die Vanillesoße halbiere ich eine Vanilleschote und hebe die zweite Hälfte für ein andermal auf. In einem kleinen Topf erhitze ich die Milch mit dem Zucker, ohne sie zunächst zum Kochen zu bringen. Ich schneide die Vanilleschote mit einem kleinen Messer längs auf, kratze das kostbare Mark heraus und gebe es zusammen mit der leergekratzten Schote in die Milch. Die Schote gibt immer noch Geschmack ab.

7.      Dann mixe ich die Stärke in einer kleinen Schüssel mit 1-2 EL kalter Milch, lasse die Milche im Topf nun kurz aufwallen und gebe die Stärke unter Rühren hinein. Sofort bindet die Milch etwas ab und darf vom Herd.

8.      Nun nehme ich eine Kelle von der heißen Milch ab, verrühre sie mit einem Schneebesen schnell in einer kleinen Schüssel mit dem Eigelb und gebe das ganze unter Rühren zurück in den Topf. Jetzt färbt sich die Milch wunderbar gelb, wie wir es von Vanillesoße erwarten und das Ei bindet die Milch noch einmal zusätzlich. Gut umrühren und etwas abkühlen lassen. Dann fische ich nur noch die leere Vanilleschote aus der Milch und kann Anrichten: Ein Stück herrlich duftender Kirschenmichel mit frischer Vanillesoße – Mann, ist das lecker!

Und hier noch einmal das Rezept zum Ausdrucken: