Rigatoni mit weißen Bohnen sind ein schnelles Alltagsgericht, das ohne Fleisch auskommt und so prima einen fleischfreien Tag bereichert.

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Heute gibt es ein schnelles Alltagsgericht, das noch dazu vegetarisch bzw. vegan ist. Das kommt daher, dass der Ö. gerade Urlaub hatte. Leider konnten wir Corona-bedingt nicht verreisen. So hat er sich viele Sachen auf Netflix angeschaut, unter anderem den von James Cameron produzierten Dokumentarfilm „The Game Changers“ zum Thema Fleischkonsum und Veganismus. Der Film ist zu Recht umstritten, denn viele der darin aufgestellten Behauptungen lassen sich wissenschaftlich einfach nicht halten. Das kann man vielerorts nachlesen, zum Beispiel hier, hier und hier. Die Auswahl ist zufällig.

Doch das ändert generell nichts daran, dass es gut ist, hin und wieder einen vegetarischen/veganen Tag in der Woche oder auch eine Woche im Monat einzulegen. Denn dass wir in der Regel zu viel Fleisch essen, hat sich längst herumgesprochen. Das wollten der Ö. und ich nun ausprobieren und da kamen leckere Rezepte, die noch dazu alltagstauglich sind, gerade recht.

Pasta mit Bohnen, ein Klassiker

In Italien kommt Pasta mit Bohnen gerne auf den Tisch. Denn schon früher galt es als ausgesprochen nahrhaftes und sättigendes Gericht. Als Armeleuteessen gibt es davon in ganz Italien zahlreiche Variationen. Ich bin hier jedoch keinem alten Rezept gefolgt, sondern habe für die Rigatoni mit weißen Bohnen einfach genommen, was im Haus war. Das Ergebnis war so lecker, dass es einen Blogartikel verdient hat. Schließlich bediene ich mich auch meines eigenen Blogs, um mich an leckere Rezepte zu erinnern und sie eines Tages erneut zu kochen.

Die Bohnen kamen aus dem Glas, was bei diesem Gericht keine Schande ist. Natürlich ist es immer schöner, alles selbst zu kochen. Doch man denkt ja nicht immer schon am Vorabend daran, dass man am nächsten Tag gerne weiße Bohnen zur Hand hätte.

Auf die Pinienkerne solltet ihr nicht verzichten, denn sie geben den Rigatoni mit weißen Bohnen erst den letzten Schliff. Wer keine Nüsse verträgt, kann auch auf Mandeln ausweichen. Hauptsache, sie werden zuvor in einer beschichteten Pfanne ohne Öl geröstet, um ihr schönes Aroma freizugeben.

Als Pasta habe ich halblange Rigatoni verwendet: Mezzi Rigatoni. Die haben den schönen Effekt, dass die Bohnen teilweise in den Löchern verschwinden, was einfach Spaß beim Essen macht. Aber natürlich funktioniert das Rezept auch mit allen anderen Nudelsorten.

Einmal vegan, immer vegan?

Nein. Zumindest nicht beim Ö. und mir. So interessant das Experiment war, so hatte es auch seine Tücken. Die inzwischen überall erhältlichen Schnitzel und Cordon Bleus auf Sojabasis haben mir regelrecht den Magen geschreddert. Es hat Tage gedauert, bis sich das wieder eingerenkt hatte. Das ist nichts für mich. Ich bleibe bei Gerichten aus naturnahen Zutaten, die aus möglichst guter Quelle stammen. Dazu gehören für mich auch Eier, Molkereiprodukte und in Maßen Fleisch.

Am Ende hat mir bei den Rigatoni mit weißen Bohnen aber nur der Parmesankäse gefehlt. Überzeugte Vegetarier lehnen auch den ab, da er mit Hilfe von Kalbslab hergestellt wird. Teilzeit-Vegetarier wie ich können aber gut damit leben und daher kommt ein guter Parmiggiano Reggiano bei mir weiterhin gerne auf den Tisch. Ebenso wie die anderen, oben erwähnten Produkte.

Also, ganz unabhängig aller Glaubensfragen, sind die Rigatoni mit weißen Bohnen ein leckeres, schnell gemachtes Rezept. Habt Spaß damit!

Rezept Rigatoni mit weißen Bohnen

Zutaten (für 4 Personen).

400 g Mezzi Rigatoni, oder andere Pasta
2 EL Salz, zum Nudeln kochen
240 g Cannellini Bohnen, 400g Dose
1 Spitzpaprika, rot
1 Zucchini
1 EL Soffritto, wahlweise 1 Zwiebel
2 EL (Werbelink)Olivenöl (*)
1 Knoblauchzehe
¼ TL (Werbelink)Kreuzkümmel (*), gemahlen
¼ TL (Werbelink)Fenchelsamen (*)
¼ TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*), optional
½ EL Tomatenmark
3 Zweige Thymian, frisch
250 g Tomatenfruchtfleisch, Dose
20 g Pinienkerne
1 Handvoll Basilikumblätter, grob gehackt
¼ TL Salz, so nach Gefühl
4 EL Parmiggiano Reggiano, gerieben, optional

Zubereitung:

Vorbereitung:

1. Die Pinienkerne in einer (Werbelink)beschichteten Pfanne (*) ohne Öl und bei hoher Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind. Dabei viel bewegen. Dann die Pinienkerne auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
2. Die Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und quer in Streifen schneiden.
3. Die Zucchini längs erst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Schließlich quer würfeln. Sie sollten keinesfalls größer als die Bohnen sein.
4. Wer ein Soffritto im Kühlschrank hat, ist fein raus. Ansonsten eine Zwiebel halbieren, häuten und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
5. Die Bohnen in ein (Werbelink)Sieb (*) geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Kochen:

1. Für die Nudeln einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Das Wasser erst großzügig salzen, wenn es kocht. In der Zwischenzeit die Soße machen.
2. In einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur das Olivenöl erhitzen. Gegebenenfalls die Zwiebeln darin andünsten. Ist ein Soffritto zur Hand, dann damit noch warten.
3. Die Paprika und die Zucchini in die Pfanne geben und für ca. 10 Minuten andünsten.
4. Den Knoblauch dazu geben und ebenfalls kurz andünsten. Dann die Gewürze in die Pfanne geben und für 1 Minute anrösten.
5. Das Tomatenmark und ggf. das Soffritto in die Pfanne geben, für 2 Minuten anbraten und mit dem Tomatenfruchtfleisch ablöschen. Ca. 300 ml frisches Wasser dazu geben, etwas salzen und den Thymian in die Pfanne legen.
6. Alles für ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Bohnen hinzugeben und nochmals ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.
7. Kurz vor Ende der Kochzeit der Nudeln ca. 200ml vom Kochwasser abnehmen und beiseite stellen. Die Nudeln absieben.
8. Die noch heißen Nudeln in die Pfanne mit der Soße geben und kräftig durchschwenken. Saugen die Nudeln zu viel Soße auf, dann mit der abgenommenen Kochflüssigkeit nachregulieren.
9. Am Ende die Rigatoni mit weißen Bohnen mit den gerösteten Pinienkernen und dem frischen Basilikum bestreuen und heiß servieren. Nach Belieben den fein geriebenen Parmesankäse darüber geben.

   
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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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Rigatoni mit weißen Bohnen

So nach Gefühl

Rigatoni mit weißen Bohnen sind ein schnell gemachtes Alltagsgericht, das ohne Fleisch auskommt und so prima einen fleischfreien Tag bereichert.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gericht Gemüse, Hauptgericht, Pasta, vegetarisch

Küche Italienisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 618 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 400 g Mezzi Rigatoni oder andere Pasta
• 2 EL Salz zum Nudeln kochen
• 240 g Cannellini Bohnen 400g Dose
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 Zucchini
• 1 EL Soffritto wahlweise 1 Zwiebel
• 2 EL (Werbelink)Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• ¼ TL (Werbelink)Kreuzkümmel
• ¼ TL (Werbelink)Fenchelsamen
• ¼ TL (Werbelink)Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf) optional
• ½ EL Tomatenmark
• 3 Zweige Thymian frisch
• 250 g (Werbelink)Tomatenfruchtfleisch Dose
• 20 g Pinienkerne
• 1 Handvoll Basilikum grob gehackt
• ¼ TL Salz so nach Gefühl
• 4 EL Parmiggiano Reggiano gerieben, optional

Anleitungen

 

Vorbereitung:

• Die Pinienkerne in einer (Werbelink)beschichteten Pfanne (*) ohne Öl und bei hoher Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind. Dabei viel bewegen. Dann die Pinienkerne auf einen Teller geben und auskühlen lassen.
• Die Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und quer in Streifen schneiden.
• Die Zucchini längs erst in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Schließlich quer würfeln. Sie sollten keinesfalls größer als die Bohnen sein.
• Wer ein Soffritto im Kühlschrank hat, ist fein raus. Ansonsten eine Zwiebel halbieren, häuten und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein würfeln.
• Die Bohnen in ein (Werbelink)Sieb (*) geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Kochen:

• Für die Nudeln einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Das Wasser erst großzügig salzen, wenn es kocht. In der Zwischenzeit die Soße machen.
• In einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur das (Werbelink)Olivenöl (*) erhitzen. Gegebenenfalls die Zwiebeln darin andünsten. Ist ein Soffritto zur Hand, dann damit noch warten.
• Die Paprika und die Zucchini in die Pfanne geben und für ca. 10 Minuten andünsten.
• Den Knoblauch dazu geben und ebenfalls kurz andünsten. Dann die Gewürze in die Pfanne geben und für 1 Minute anrösten.
• Das Tomatenmark und ggf. das Soffritto in die Pfanne geben, für 2 Minuten anbraten und mit dem Tomatenfruchtfleisch ablöschen. Ca. 300 ml frisches Wasser dazu geben, etwas salzen und den Thymian in die Pfanne legen.
• Alles für ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann die Bohnen hinzugeben und nochmals ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.
• Kurz vor Ende der Kochzeit der Nudeln ca. 200ml vom Kochwasser abnehmen und beiseite stellen. Die Nudeln absieben.
• Die noch heißen Nudeln in die Pfanne mit der Soße geben und kräftig durchschwenken. Saugen die Nudeln zu viel Soße auf, dann mit der abgenommenen Kochflüssigkeit nachregulieren.
• Am Ende die Rigatoni mit weißen Bohnen mit den gerösteten Pinienkernen und dem frischen Basilikum bestreuen und heiß servieren. Nach Belieben den fein geriebenen Parmesankäse darüber geben.

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword Alltag, einfach, schnell, vegan

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