Piri-Piri Öl mit Zitronenaroma

Scharf-aromatisches Piri-Piri Öl stammt aus der portugiesischen Küche und steht dort eigentlich immer auf dem Tisch, um das Essen abzurunden.

Piri-Piri bezeichnet in Portugal sowohl Chilischoten, als auch eine ganze Kategorie von scharfen Gerichten. Da Portugal einst Kolonien in Afrika hatte, brachten Händler von dort die scharfen Schoten mit. Der Name Piri-Piri stammt dabei aus der Sprache Swahili. Das Piri-Piri Öl wird gerne zum Abrunden von Gerichten verwendet, zum Beispiel von Arroz de marisco – aromatischem Reis mit Meeresfrüchten. Ihr könnt Piri-Piri Öl gut auf Vorrat machen, denn es hält sich mehrere Wochen.

Dieses raffinierte Rezept, das neben der Schärfe auch ein leichtes Zitronenaroma hat, stammt aus dem tollen (Werbelink)Lissabon-Kochbuch (*) von Nuno Mendes. Wenn ihr die portugiesische Küche liebt oder sie besser kennenlernen möchtet, kann ich euch dieses Buch nur wärmstens empfehlen! Wobei ich die Zubereitung etwas variiert habe. Im Originalrezept werden Knoblauch und frische Chilischoten gemörsert. Ich hingegen habe sie stückig gelassen.

Rezept Scharf-aromatisches Piri-Piri Öl mit Zitronenaroma

Zutaten:

7 Piri-Piri, frisch, oder Vogelaugen-Chili
4 Knoblauchzehen
1 TL feines Meersalz
300ml (Werbelink)Olivenöl (*)
10 getrocknete Piri-Piri Chilischoten
2 EL Weinbrand
1 EL (Werbelink)Weißweinessig (*)
Schale von einer Biozitrone
1 EL Zitronensaft
3 Lorbeerblätter
½ TL (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*)

Zubereitung:

Eine saubere Flasche mit Verschluss mit kochendem Wasser füllen und 10 Minuten stehen lassen, um sie zu desinfizieren. Dann das Wasser ausschütten und die Flasche vollständig trocknen lassen.
Die frischen Chilischoten in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und in kleine Stücke schneiden.
Eine Biozitrone heiß abwaschen. Dann mit einem (Werbelink)Sparschäler (*) die Schale dünn abschneiden.
Die getrockneten Chilischoten ganz lassen.
In einem kleinen Topf 60ml des Öls bei niedriger Temperatur erhitzen. Alle Zutaten bis auf das restliche Olivenöl in den Topf geben.
Die Mischung 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und Knoblauch und Chilischoten leicht karamellisieren.
Dann den Topf vom Herd nehmen und das Öl abkühlen lassen. Die Zitronenschale und das Lorbeerblatt herausfischen.
Das aromatisierte Öl vorsichtig mit Hilfe eines Trichters in die desinfizierte Flasche füllen und das restliche Olivenöl dazu geben. Die Flasche vorsichtig schwenken, damit sich alles mit einander vermischt.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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