Schmorgurken mit Hackbällchen und Pfifferlingen

Schmorgurken sind bestes deutsches Soulfood. Mit Hackbällchen und frischen Pfifferlingen sind sie schnell gemacht und erfrischend lecker.

Es gibt so ein paar Gerichte, für die geht man auch im Sommer gerne in die Küche. Schmorgurken gehören für mich auf jeden Fall dazu. Dabei sind Schmorgurken wirklich ganz bodenständige Hausmannskost und sehr leicht zuzubereiten. Hauptsache, es sind Dill und Saure Sahne dabei. Die drei lieben sich einfach. Ansonsten könnt ihr euch bei den Zutaten nach Herzenslust austoben.

Ich spendiere meinen Schmorgurken heute zusätzlich ein paar Hackbällchen und frische Pfifferlinge. Letztere haben gerade Saison und dank den vermehrten Regenfällen in diesem Jahr, bekommt man gerade sehr schöne Pfifferlinge.

Wer keine Zeit oder Muße hat, Hackbällchen zu machen, brät das Hackfleisch einfach so, mitsamt den Gewürzen an und lässt das Ei und das Weißbrot weg. Oder ihr besorgt euch zwei gute, ungebrühte Bratwürste, presst das Brät heraus, teilt es in kleine Kugeln und gebt die zu den Schmorgurken. Natürlich gehen die Schmorgurken auch ohne Fleisch, nur mit Pfifferlingen oder einfach pur auf ein paar Kartoffeln. Lecker sind sie eigentlich immer.

Salatgurken gehen auch, sind aber nicht so gut geeignet

Für Schmorgurken nimmt man am besten feste Gurken, die auch nach dem Schmoren ihre Form behalten. Salatgurken zerfallen schneller und wässern aus. Wobei ,meine Kollegin Miriam sagt, sie macht das immer so. Also gehen tut das auch. Denn Schmorgurken werden bei uns nur in den Sommermonaten angeboten und kommen manchmal auch unter dem Namen Landgurken in den Handel.

Die Schale von Schmorgurken ist ledrig und daher wenig genießbar. Ebenso die Kerne. Wie immer bei Gurken sind die größten Exemplare nicht unbedingt die besten. Denn je größer, umso mehr Wasser hat die Gurke eingelagert. Haltet euch besser an die kleineren Exemplare.

Pfifferlinge brauchen etwas Liebe

Pfifferlinge gehören zu den ersten Wildpilzen, die im Sommer auf den Verkaufstischen der Wochenmärkte landen. Sie haben ab ca. Juni Saison bis in den November hinein. Es gibt sie nicht als Zuchtpilze. Daher bringen Pfifferlinge je nach Qualitätsstufe mehr oder weniger viel Erde, Laub und Moos mit und wollen einzeln geputzt werden. Dazu eignet sich am Besten eine kleine Bürste und ein (Werbelink)Tourniermesser (*). Als Faustregel kann man sagen: Je besser die Qualität und je höher der Preis, umso weniger muss geputzt werden. Pfifferlinge sollten, wie alle frischen Pilze, nach Möglichkeit nicht gewaschen werden, denn dann saugen sie Wasser und lassen sich nicht mehr gut anbraten.

Apropos anbraten: Die Pfifferlinge für dieses Rezept werden nicht mit den Gurken geschmort, sondern separat angebraten. So könnt ihr das schöne Aroma der Pilze hervorkitzeln und sie zerkochen nicht. Anschließend könnt ihr sie dann aber problemlos zu den Schmorgurken geben und alles zusammen servieren.

Fleisch vom glücklichen Schwein und Rind

Wir hatten das schon öfter: Wer es sich leisten kann, sollte nicht aus Bequemlichkeit Fleisch im Supermarkt oder gar im Diskounter kaufen. Damit unterstützt ihr nur Tierleid in Form von übelsten Haltungsbedingungen. Wer glaubt, die Bundesregierung sorgt schon dafür, dass es da ordentlich zugeht, irrt leider gewaltig. Es ist an uns, den Verbrauchern, mit unserem Einkaufsverhalten ein klares Signal zu senden, dass wir so ein System der Fleisch-„Produktion“ nicht weiter unterstützen wollen. Alternativen gibt es genug. Angefangen beim Bauern um die Ecke, beim Biomarkt oder bei der Direktvermarktung über das Internet.

Die Fleischbällchen werden ganz praktisch auf den Schmorgurken gedämpft. Dadurch bekommen sie zwar keine Röstaromen und bleiben eher blass, sie machen aber auch keine große Arbeit. Ihr Aroma gibt der Soße für die Schmorgurken zudem mehr Fülle.

Schmorgurken sind ein tolles Sommeressen und schnell gemacht. Zusammen mit ein paar Salzkartoffeln sind sie eine vollwertige Mahlzeit und stehen in rund 30-40 Minuten auf dem Tisch. Perfekt also für die Alltagsküche!

Rezept Schmorgurken mit Hackbällchen und Pfifferlingen

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Schmorgurken:

2 Schmorgurken, je nach Größe (zusammen ca. 1600g)
1 EL Butter
½ Zwiebel
½ EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
2 EL (Werbelink)Weißweinessig (*)
75 g Crème Fraîche
200 g Saure Sahne
1 EL Senf
4 Stängel Dill, frisch
Salz und weißer Pfeffer so nach Gefühl

Hackbällchen:

500 g Hackfleisch, gemischt Schwein/Rind
½ Zwiebel
2 Scheiben Weißbrot, entrindet
1 Ei
½ TL Kreuzkümmel
2 Zweige Thymian, frisch und gezupft
1 TL Majoran, getrocknet oder besser noch frisch
1½ TL Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL Dill, getrocknet
Semmelbrösel, falls die Masse zu feucht ist

Für die Pfifferlinge:

300 g frische Pfifferlinge
1 EL neutrales Öl, z.B. Rapsöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Salz
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Hackbällchen:

Das Weißbrot in Würfel schneiden und im (Werbelink)Blitzhacker (*) fein hacken. Wer keinen Blitzhacker hat, legt das Brot für 20 Minuten in warmem Wasser ein und drückt es dann kräftig aus.
Die grob gehackte Zwiebel zusammen mit den Gewürzen und Kräutern zum Weißbrot in den Blitzhacker geben (oder die Zwiebel von Hand sehr fein würfeln). Alles kräftig durchhacken.
Dann die Hälfte des möglichst kalten Hackfleischs zusammen mit dem Ei in den Blitzhacker geben und mehrmals Pulsen, so dass eine Farce entsteht. Kein Dauermixen, weil sonst das Fleisch warm wird und das Eiweiß im Fleisch schon gerinnt.
In einer Schüssel die Farce aus dem Hacker und das restliche Hackfleisch miteinander verkneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Mit feuchten Händen jeweils ca. 30g von der Hackmasse abnehmen und zu Bällchen formen. Das ergibt ca. 25 Fleischbällchen.

Schmorgurken:

Die Gurken mit dem (Werbelink)Sparschäler (*) schälen, längs halbieren und vierteln. Mit einem Löffel die Kerne restlos herauskratzen. Dann die Gurken quer in ca. 0,5cm dicke Stücke schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln.
Einen großen (Werbelink)Schmortopf (*) mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Butter darin aufschäumen und einen kleinen Schuss neutrales Öl hinein geben.
Die Zwiebelwürfel für ca. 10 Minuten in der Butter andünsten. Dann mit dem Weißweinessig ablöschen und die Schmorgurken darauf geben. Etwas salzen.
Für ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze schmoren. Hin und wieder umrühren.
Die Fleischbällchen auf den Schmorgurken verteilen und alles bei geschlossenem Deckel weitere 15 Minuten schmoren lassen.
Dann einen großen Teil der Schmorflüssigkeit in ein Becherglas löffeln und zusammen mit der Crème Fraîche, der Sauren Sahne und dem Senf mit dem (Werbelink)Zauberstab (*) pürieren. So flockt die Saure Sahne nicht in der Hitze aus.
Die Soße zurück in den Topf geben und vorsichtig unterrühren. Kurz erhitzen.
Den Dill waschen, fein hacken und unter die Schmorgurken ziehen.

Pfifferlinge:

Die Pfifferlinge mit einem (Werbelink)Tourniermesser (*) putzen und feuchte Stellen wegschneiden.
Eine große, (Werbelink)beschichtete Pfanne (*) ohne Öl stark erhitzen und die Pfifferlinge in einer Lage hineingeben. Notfalls in mehreren Portionen braten. Die Pfifferlinge mit viel Bewegung in der Pfanne für 2-3 Minuten anbraten. Durch die hohe Hitze entweicht Wasserdampf und die Pilze schwimmen nicht im eigenen Saft.
Einen faden neutrales Öl in die Pfanne geben und die Pilze eine weitere Minute darin anbraten und alles durchschwenken. Am Ende die fein geschnittene Frühlingszwiebel dazu geben und durchschwenken.

Anrichten:

Pfifferlinge mit etwas Salz und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Schmorgurken und den Fleischbällchen servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis. Auch Nudeln gehen oder einfach ein paar Scheiben schönes Roggenbrot. Was für ein Sommerduft! Herrlich!

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)