Hamsi sind kleine, knusprig frittierte Sardellen aus dem Schwarzen Meer, die zu einem Tag am Strand gehören, wie die Pommes im Freibad!

Direkt zum Rezept

Sommer! Der Himmel ist blau, das Meer rauscht. Man verbringt den ganzen Tag am Strand und ist glücklich. Doch wenn die Sonne sich langsam dem Horizont nähert, bekommt man Hunger. Im Freibad müssen es dann Pommes sein. Immer! Doch am Meer, besonders in wärmeren Gefilden, erwacht beim Ö. und mir die Lust auf frittierte Meeresfrüchte. Entweder in Form von Fritto Misto, wenn wir in Italien sind. Oder als Hamsi, wenn wir in der Türkei weilen. Doch selbst hier in Berlin gibt es so Tage, da müssen es für den Ö. die leckeren, frittierten Sardellen sein. Türkisches Soulfood eben.

Hamsi aus dem schwarzen Meer

Hamsi ist der türkische Begriff für Sardellen, die zu den Heringsarten gehören. Sie sind kleiner als Sardinen und leben im gesamten Mittelmeer und im Schwarzen Meer. Von dort stammen auch die in der Türkei beliebten Hamsi. Und weil es an der Schwarzmeerküste Mais gibt, werden sie dort traditionell mit Maismehl ummantelt und ausgebacken.

Ich bin mir jedoch ziemlich sicher, dass die Hamsi, die ich bislang in Lokalen bekommen habe, nur in einer Weizenmehl-Panade serviert wurden. Um also sowohl dem Original, als auch dem gerecht zu werden, was mein Gaumen kennt, habe ich ein bisschen herum experimentiert. Am Ende ist eine Mischung aus Weizenmehl und sehr feinem Maisgrieß herausgekommen. Anders, als nur in Weizenmehl gebacken, haben die Hamsi dabei einen besonders krossen Knack bekommen. Lecker.

Wo bekomme ich die Fische

Manchmal findet man die Sardellen frisch an der Fischtheke. Dann ist noch die Frage, ob man sie selbst putzen muss. Häufiger finden sich hier in Berlin allerdings kleinere Fische mit Kopf aus asiatischen Gewässern. Gekauft werden sie von den vielen vietnamesischen Restaurants der Stadt, die die Fische aber ähnlich servieren, wie Hamsi: Mehliert und frittiert. Offenbar ein universelles Prinzip. Diese kleineren Fische werden mitsamt Kopf gegessen. Nicht so wirklich mein Ding und mir sind die kopflosen Hamsi lieber.

Hamsi aus dem Schwarzen Meer bekommt man meist als Tiefkühlware im türkischen Supermarkt. Sie sind bereits ohne Kopf und ausgenommen und lassen sich nach dem Auftauen direkt verarbeiten. Leider lassen sie sich nicht einzeln entnehmen, weshalb man am besten gleich das ganze Paket für 4 Personen zubereitet.

Frittieren  ohne Fritteuse

Eine Fritteuse besitze ich nicht. Meine Küche platzt so schon aus allen Nähten. Ein hochwandiger Topf mit schwerem Boden, am besten konisch geformt, tut es auch. Bei mir ist das der 3,5l (Werbelink)Schnellkochtopf (*), natürlich ohne den Deckel.

Zum Kontrollieren der Temperatur empfiehlt sich ein (Werbelink)Digitalthermometer (*). Wer auf einem Gasherd arbeitet, muss ganz besonders aufpassen, dass sich übertropfendes Öl nicht entzündet und die Küche in Brand steckt. Doch auf Ceran ist das in der Regel kein Problem.

Als Öl verwende ich am liebsten Sonnenblumenöl. Ich kaufe es ausnahmsweise in einer Plastikflasche und gebe das gesamte Öl in den Topf. Nach dem Auskühlen kommt es dann mit Hilfe eines kleinen (Werbelink)Siebs (*) und eines Trichters zurück in die Flasche. So kann das Öl 3-4 mal verwendet werden. Anschließend wird es dann mitsamt der Plastikflasche in den Hausmüll entsorgt. Frittierfett gehört nicht in den Ausguss.

Serviert werden Hamsi einfach mit Zitronenspalten. Doch auch ein erfrischender Salat mit Sumach-Zwiebeln darf in Anatolien nicht fehlen. Daher gibt es dazu auch noch gleich ein Rezept. Jetzt fehlen nur noch Sonne und Meer und schon kann es losgehen!

Rezept Hamsi – anatolische, frittierte Sardellen

Zutaten (für 4 Personen):

800 g Hamsi, geputzt und ohne Kopf
1 TL Salz
3 l Wasser
60 ml Apfelessig
1 l neutrales Öl

Für die Mehlmischung:

100 g Maismehl, oder sehr feiner Maisgries
100 g Weizenmehl, Type 405
1 TL Backpulver
1 ½ TL Salz
1 EL neutrales Öl

Für den Salat:

1 rote Zwiebel
½ TL Salz
½ TL (Werbelink)Sumach (*)
Eisbergsalat
Rucola-Salat
1 Fleischtomate
2 kleine Gurken
2 EL Olivenöl (*)
1 TL (Werbelink)Weißweinessig (*)
1 TL (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi) (*)

Zubereitung:

Die Hamsi vorbereiten:

1. Hamsi ggf. langsam auftauen lassen. Sind sie noch nicht geputzt, müssen die Köpfe entfernt und die Innereien mit dem Finger herausgepuhlt werden. Besser, ihr kauft sie bereits geputzt.
2. In einer großen Schüssel 3 l Wasser mit 1 TL Salz und 60ml Apfelessig verrühren und die Hamsi darin für 1 Stunde leicht beizen. Dann die Hamsi absieben, abspülen und abtropfen lassen. Sie sollten noch feucht sein, damit das Mehl daran haftet.

Mehlmischung:

1. Einen großen Teller oder eine Platte leicht einölen. Die Mehlsorten mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und darauf geben.

Hamsi ausbacken:

1. Das Öl in einem hochwandigen, großen Topf auf 170°C erhitzen.
2. Die Hamsi in der Mehlmischung wälzen und mit beiden Händen ummanteln. Am besten in mehreren Fuhren à ca. 200g arbeiten.
3. Dann die Hamsi in 4 Portionen nacheinander ins heiße Öl geben und 4-5 Minuten ausbacken, bis sie goldgelb und knusprig sind.
4. Die Hamsi kurz auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Zitronenspalten servieren.

Salat:

1. Die rote Zwiebel pellen und auf dem (Werbelink)Gemüsehobel (*) in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in einer kleinen Schüssel mit dem Salz und dem Sumach verkneten und mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Immer wieder einmal durchrühren.
2. Den Salat putzen, waschen, schleudern und klein zupfen.
3. Die kleinen Salatgurken halbieren, zwei Mal längs in Streifen schneiden und dann quer in Stücke.
4. Die Tomate waschen, quer halbieren und die Kerne entsorgen. Den Strunk herausschneiden und dann die Tomate so nach Gefühl in Würfel schneiden.
5. Alle Zutaten für den Salat erst kurz vor dem Servieren mitsamt den Sumach-Zwiebeln, Essig Öl und Granatapfelsirup vermengen, damit der Salat schön knackig und frisch bleibt.

     
Die mit Sternchen (*) oder dem Hinweis (Werbelink) gekennzeichneten Verweise sind Provision-Links. Wenn du auf so einen Link klickst und etwas einkaufst, bekomme ich dafür eine kleine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht. Auch sehe ich nicht, was du kaufst. (Wieso Werbung?)

Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)

Hamsi – anatolische, frittierte Sardellen

So nach Gefühl

Hamsi sind kleine, knusprig frittierte Sardellen aus dem Schwarzen Meer, die zu einem Tag am Strand gehören, wie die Pommes im Freibad!

5 from 3 votes

Rezept drucken Pinterest

Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Beizzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Fingerfood, Fisch, Frittiertes, Soulfood

Küche Anatolisch, Türkisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 473 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 800 g Hamsi geputzt und ohne Kopf
• 1 TL Salz
• 3 l Wasser
• 60 ml Apfelessig
• 1 l neutrales Öl

Für die Mehlmischung:

• 100 g Maismehl oder sehr feiner Maisgries
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 1 ½ TL Salz
• 1 EL neutrales Öl

Für den Salat:

• 1 rote Zwiebel
• ½ TL Salz
• ½ TL (Werbelink)Sumach
• Eisbergsalat
• Rucola
• 1 Fleischtomate
• 2 kleine Gurken
• 2 EL (Werbelink)Olivenöl
• 1 TL (Werbelink)Weißweinessig
• 1 TL (Werbelink)Granatapfelmelasse (Nar Ekşisi)

Anleitungen

 

Die Hamsi vorbereiten:

• Hamsi ggf. langsam auftauen lassen. Sind sie noch nicht geputzt, müssen die Köpfe entfernt und die Innereien mit dem Finger herausgepuhlt werden. Besser, ihr kauft sie bereits geputzt.
• In einer großen Schüssel 3 l Wasser mit 1 TL Salz und 60ml Apfelessig verrühren und die Hamsi darin für 1 Stunde leicht beizen. Dann die Hamsi absieben, abspülen und abtropfen lassen. Sie sollten noch feucht sein, damit das Mehl daran haftet.

Für die Mehlmischung:

• Einen großen Teller oder eine Platte leicht einölen. Die Mehlsorten mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und darauf geben.

Hamsi ausbacken:

• Das Öl in einem hochwandigen, großen Topf auf 170°C erhitzen.
• Die Hamsi in der Mehlmischung wälzen und mit beiden Händen ummanteln. Am besten in mehreren Fuhren à ca. 200g arbeiten.
• Dann die Hamsi in 4 Portionen nacheinander ins heiße Öl geben und 4-5 Minuten ausbacken, bis sie goldgelb und knusprig sind.
• Die Hamsi kurz auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Zitronenspalten servieren.

Für den Salat:

• Die rote Zwiebel pellen und auf dem (Werbelink)Gemüsehobel (*) in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in einer kleinen Schüssel mit dem Salz und dem Sumach verkneten und mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Immer wieder einmal durchrühren.
• Den Salat putzen, waschen, schleudern und klein zupfen.
• Die kleinen Salatgurken halbieren, zwei Mal längs in Streifen schneiden und dann quer in Stücke.
• Die Tomate waschen, quer halbieren und die Kerne entsorgen. Den Strunk herausschneiden und dann die Tomate so nach Gefühl in Würfel schneiden.
• Alle Zutaten für den Salat erst kurz vor dem Servieren mitsamt den Sumach-Zwiebeln, Essig Öl und Granatapfelsirup vermengen, damit der Salat schön knackig und frisch bleibt.

Keyword einfach, frittieren, schnell, Sommer

Ausprobiert? Lass mich wissen, ob es dir gefallen hat!