Klassisches Tiramisu, wie ich es mag

30. Dezember 2020 von Dirk 24 Kommentare

Klassisches Tiramisu nur aus Eiern, Mascarpone, Kaffee und Zucker, verfeinert mit etwas Kakao und Likör. So mag ich es am liebsten!

Tiramisu gehört zu den Gerichten, die wirklich jeder kennt. Für mich gehört es zu den besten Süßspeisen überhaupt. Neulich kramte ich in meinem alten Rezeptordner und fand mein altes Rezept für Tiramisu. Es lag ganz unten, aufgeschrieben am 2. Januar 1995. Eines meiner ersten Rezepte überhaupt. Als Quelle stand dort nur: Muttern. Mutter ist eben immer die Beste!

Tiramisu gibt es in zahlreichen Variationen: Mit Früchten, mit aufgegossener Schokosoße etc. Doch am liebsten mag ich es in der Art meines alten Rezepts: Wenige Zutaten, die zu einem herrlich fluffigen und aromatischen Dessert werden. Ganz ohne Früchte, Sahne oder Schokosoße. Ein klassisches Tiramisu, wie ich es mag.

Formstabil oder lieber fluffig

In Restaurants wird Tiramisu oft als formstabiler Quader serviert. Verständlich, denn um vernünftig kalkulieren zu können, brauchen Restaurants gleichmäßig portionierbare Gerichte. Das geht leider oft auf Kosten der Konsistenz, die ein Tiramisu, meiner Meinung nach, haben sollte. Manche Tiramisu liegen einem wie ein Stein im Magen und führen den Namen „Zieh‘ mich hoch“ ad absurdum.

Lieber verzichte ich auf die Stabilität zugunsten von Lecker! Obwohl ich mich für das Foto sehr bemüht habe, mein herrlich fluffiges Tiramisu in Form zu bringen. Doch ich gestehe: Wenn niemand zuschaut, schöpfe ich einfach aus der Form. Der Ö. jedenfalls bekommt immer leuchtende Augen, wenn ich mich anschicke, Tiramisu zu machen. Ich kann ihn dann gerade noch davon abhalten, gleich den ganzen Kopf in der Schüssel zu versenken.

Wenige Zutaten, sorgsame Verarbeitung

Damit das Tiramisu gelingt, ist etwas Sorgfalt gefragt. Nichts ist so enttäuschend, wie ein durchnässtes Tiramisu, bei dem die Biskuit vor kaltem Kaffee nur so triefen. Die Biskuit dürfen wirklich nur ganz kurz in den Kaffee gestippt werden. Sie müssen noch fest sein, wenn sie in die Form geschichtet werden und weichen erst während des Kühlens langsam durch. So regulieren sie perfekt die Feuchtigkeit im Dessert.

Die angegebene Menge hier reicht bei mir genau für meine ovale Lasagneform mit ca. 4 cm Höhe und 28 cm Länge. Die angegebenen 6 Portionen sind für vernünftige Esser. Wer lieber völlt, nimmt das Rezept für 4 Personen.

Frische Eier aus guter Quelle

Tiramisu besteht aus rohen Eiern. Das birgt immer die Gefahr von Salmonellen. Jeder muss für sich entscheiden, ob er oder sie das Risiko eingeht. Menschen, deren Immunsystem ohnehin schon geschwächt ist, rate ich generell davon ab.

Um auf der sicheren Seite zu sein, hier ein paar Tipps für dich:

Nimm keine Eier vom Discounter. Auch nicht, wenn „Bio“ draufsteht.
Nimm möglichst Eier von einem lokalen Anbieter, „Freiland“ oder „Bio“.
Achte darauf, dass die Eier möglichst frisch sind.
Arbeite sauber! Wasche deine Hände. Besonders, nachdem du die Eier angefasst und getrennt hast.
Spüle alle Gerätschaften gut. Desinfiziere die Form am Besten kurz mit Essiglösung.

Damit bin ich immer gut gefahren und hatte nie Probleme mit meinem klassischen Tiramisu.

Rezept Klassisches Tiramisu, wie ich es mag

Zutaten (für 6 Personen):

150 g Löffelbiskuit
250 g Mascarpone
3 Eier, Größe L
90 ml Espresso, oder starker Kaffee
50 g Zucker
10 ml Amaretto, oder Kaffeelikör
10 ml (Werbelink)Cointreau (*)
20 g Kakaopulver
Eine Prise Salz
Zucker, zum Ausstreuen der Form

Zubereitung:

Das Gefäß, in dem der Eischnee geschlagen wird, sehr gründlich spülen. Es sollte absolut fettfrei sein, sonst wird der Eischnee nicht fest.
Zwei sehr kräftige, verlängerte Espresso machen und den Amaretto hineinrühren. Zusammen sollten es ungefähr 100 ml sein.
Die Eier trennen und das Eiklar zusammen mit der Prise Salz mit dem (Werbelink)Handrührgerät (*) zu einem festen Eischnee schlagen.
Den Zucker zusammen mit den Eigelb in einer zweiten Schüssel zu einer hellen Creme aufschlagen. Das dauert gut 5 Minuten. Lass dir Zeit!
Anschließend den Mascarpone dazugeben und glattrühren. Dabei den (Werbelink)Cointreau (*) untermixen. Wirklich nur ein bisschen, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
Dann den Eischnee in 4 Portionen vorsichtig unter die Mascarponecreme ziehen, so dass die Creme fluffig wird.
Die Form mit etwas Zucker ausstreuen. Er reguliert auch noch einmal die Feuchtigkeit. Dann die Löffelbiskuit nur mit der Unterseite kurz in den Kaffee stippen. Sie dürfen nicht durchweichen.
Für das Tiramisu die Biskuit gleichmäßig in die Form legen. Verbliebene Ritze mit auseinander geschnittenen Löffelbiskuit füllen.
Etwas weniger als die Hälfte der Creme darauf geben und mit einer (Werbelink)Palette (*) glatt streichen.
Kakaopulver durch ein (Werbelink)Sieb (*) darüber streuen, bis eine durchgängige Schicht entstanden ist.
Dann die übrigen Löffelbiskuit darauf schichten. Sie dürfen nun auch von oben noch ein bisschen mit dem restlichen Kaffee benetzt werden.
Die restliche Creme darauf geben und glattstreichen.
Das Tiramisu zugedeckt für 4-6 Stunden kalt stellen. Es setzt sich dabei etwas und die Biskuit werden weich.
Erst kurz vor dem Servieren das restliche Kakakopulver über das Tiramisu sieben.
Im Kühlschrank hält sich das Tiramisu bis zu drei Tage.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)