Klassisches Tiramisu, wie ich es mag

30. Dezember 2020 von Dirk 27 Kommentare

Klassisches Tiramisu nur aus Eiern, Mascarpone, Kaffee und Zucker, verfeinert mit etwas Kakao und Likör. So mag ich es am liebsten!

Tiramisu gehört zu den Gerichten, die wirklich jeder kennt. Für mich gehört es zu den besten Süßspeisen überhaupt. Neulich kramte ich in meinem alten Rezeptordner und fand mein altes Rezept dafür. Es lag ganz unten, aufgeschrieben am 2. Januar 1995. Eines meiner ersten Rezepte überhaupt. Als Quelle stand dort nur: Muttern. Mutter ist eben immer die Beste!

Tiramisu gibt es in zahlreichen Variationen: Mit Früchten, mit aufgegossener Schokosoße etc. Doch am liebsten mag ich es in der Art meines alten Rezepts: Wenige Zutaten, die zu einem herrlich fluffigen und aromatischen Dessert werden. Ganz ohne Früchte, Sahne oder Schokosoße. Ein klassisches Tiramisu, wie ich es mag.

Formstabil oder lieber fluffig

In Restaurants wird einem oft ein formstabiler Quader serviert. Verständlich, denn um vernünftig kalkulieren zu können, brauchen Restaurants gleichmäßig portionierbare Gerichte. Das geht leider oft auf Kosten der Konsistenz, die ein Tiramisu, meiner Meinung nach, haben sollte. Manche dieser Quader liegen einem wie ein Stein im Magen und führen den Namen „Zieh‘ mich hoch“ ad absurdum.

Lieber verzichte ich auf die Stabilität zugunsten von Lecker! Obwohl ich mich für das Foto sehr bemüht habe, mein herrlich fluffiges Tiramisu in Form zu bringen. Doch ich gestehe: Wenn niemand zuschaut, schöpfe ich einfach aus der Form. Der Ö. jedenfalls bekommt immer leuchtende Augen, wenn ich mich anschicke, Tiramisu zu machen. Ich kann ihn dann gerade noch davon abhalten, gleich den ganzen Kopf in der Schüssel zu versenken.

Wenige Zutaten, sorgsame Verarbeitung

Damit das Tiramisu gelingt, ist etwas Sorgfalt gefragt. Nichts ist so enttäuschend, wie ein durchnässtes Tiramisu, bei dem die Biskuit vor kaltem Kaffee nur so triefen. Die Biskuit dürfen wirklich nur ganz kurz in den Kaffee gestippt werden. Sie müssen noch fest sein, wenn sie in die Form geschichtet werden und weichen erst während des Kühlens langsam durch. So regulieren sie perfekt die Feuchtigkeit im Dessert.

Die angegebene Menge hier reicht bei mir genau für meine ovale Lasagneform mit ca. 4 cm Höhe und 28 cm Länge. Die angegebenen 6 Portionen sind für vernünftige Esser. Wer lieber völlt, nimmt das Rezept für 4 Personen.

Frische Eier aus guter Quelle

Tiramisu besteht aus rohen Eiern. Das birgt immer die Gefahr von Salmonellen. Jeder muss für sich entscheiden, ob er oder sie das Risiko eingeht. Menschen, deren Immunsystem ohnehin schon geschwächt ist, rate ich generell davon ab.

Um auf der sicheren Seite zu sein, hier ein paar Tipps für dich:

Nimm keine Eier vom Discounter. Auch nicht, wenn „Bio“ draufsteht.
Nimm möglichst Eier von einem lokalen Anbieter, „Freiland“ oder „Bio“.
Achte darauf, dass die Eier möglichst frisch sind.
Arbeite sauber! Wasche deine Hände. Besonders, nachdem du die Eier angefasst und getrennt hast.
Spüle alle Gerätschaften gut. Desinfiziere die Form am Besten kurz mit Essiglösung.

Damit bin ich immer gut gefahren und hatte nie Probleme mit meinem klassischen Tiramisu.

Rezept Tiramisu

Tipp: Portionen/Personen/Stückzahl lassen sich anpassen. Dazu einfach auf die Anzahl klicken/tippen und den Schieberegler einstellen.

Die Anleitungsfotos lassen sich mit einem Klick/Tipp auf das KameraZeichen ausschalten.