Hackfleischstrudel mit Schafskäse

Mein Hackfleischstrudel mit Schafskäse und anatolischer Würzung ist dank fertigem Teig schnell fertig und macht was her.

Ein schnell gemachter Strudel mit aromatischer Hackfleisch-Schafskäse-Füllung, den ihr wahlweise mit Filo- oder Blätterteig aus dem Kühlregal machen könnt.

Manchmal muss es schnell gehen

Ich mache ja am liebsten alles selbst. Da weiß ich, was drin ist. Doch es gibt Ausnahmen. Ketchup und Senf kaufe ich fertig ein. Auch Filo- bzw. Yufka-Teig und ebenso Blätterteig. Letzteren würde ich zwar gerne einmal selbst herstellen, doch dazu braucht es Zeit und Geduld. Beides war bei mir zuletzt Mangelware. Daher tut es auch der Griff ins Kühlregal.

Strudel macht man in der Regel mit Filoteig, einem sehr dünnen Teig aus Wasser und Mehl, der halb gebacken ist. Er ist eng verwandt mit dem türkischen Yufkateig. Es heißt, bei der Belagerung Wiens durch die Türken habe es deren Yufka-Teig hinter die Stadtmauern geschafft und so den Strudel in die Wiener Küchen gebracht. Ob das stimmt, weiß ich nicht, ich mag die Geschichte aber trotzdem.

Der Blätterteig hingegen zeichnet sich durch viele dünne Teiglagen aus, zwischen denen reichlich Butter versteckt ist, so dass er beim Backen zartblätternd aufgeht. Leider versteckt sich zwischen den meisten fertig gekauften Blätterteigen keine Butter, sondern billiges Palmfett. Darunter leidet nicht nur der Geschmack, sondern auch die Umwelt. Es lohnt sich also, einen Blick auf das Kleingedruckte zu werfen. Mit etwas Suchen findet man auch Blätterteig ohne Palmfett, nur mit guter Butter.

Filo- oder Blätterteig – entscheidet selbst

Ich habe beide Varianten ausprobiert. Beim Filoteig habe ich eine Art einfachen Blätterteig imitiert, indem ich zwischen die Schichten eine Mischung aus Ei, Joghurt und Öl gestrichen habe, ähnlich wie beim Schneckenbörek. Das macht etwas mehr Arbeit und führt zu einem festeren, krosseren Strudel. Die Variante mit Blätterteig geht schneller, droht aber auch schneller durchzuweichen. Im Rezeptteil habe ich beide Varianten beschrieben. Bei der Blätterteig-Variante kam noch fein geschnittene Röstpaprika aus dem Glas dazu, weil sie nun mal da war. Das hat den Hackfleischstrudel noch etwas frischer gemacht.

Hackfleischstrudel-Variante mit Filoteig

Hackfleisch oder vegetarisch, beides geht

Für meinen Hackfleischstrudel habe ich mich für eine Füllung aus gemischtem Hackfleisch Lamm/Rind entschieden habe, zusammen mit Schafskäse und anatolischen Gewürzen wie zum Beispiel (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*) und (Werbelink)Tatlı Biber Salçası (Paprikamark, mild) (*). Ihr könnt aber ebenso reines Rinderhack verwenden oder eine vegetarische Füllung machen, beispielsweise aus Spinat oder Kartoffeln. Schaut euch dazu am besten die Füllungen in meinem Rezept Muska Böreği – Gefüllte Börek-Ecken an.

Der Hackfleischstrudel macht wenig Arbeit und auf dem Teller dennoch etwas her. Genau das Richtige, wenn spontan Gäste bewirtet werden müssen. Als Beilage eignet sich Cacık, der türkische Gurkenjoghurt. Bei mir kamen noch leckere Safrankartoffeln dazu, etwas Guacamole und ein einfacher Endiviensalat. Ein prima Sommeressen!

Rezept Hackfleischstrudel mit Schafskäse

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Füllung:

500 g Hackfleisch, gemischt, z.B. Rind/Lamm
1 Zwiebel
2 EL (Werbelink)Tatlı Biber Salçası (Paprikamark, mild) (*)
½ TL Thymian, frisch oder getrocknet
1 Ei
¼ TL (Werbelink)Kreuzkümmel (*)
1 Zehe Knoblauch
½ TL (Werbelink)Acı Pul Biber, Paprikaflocken - scharf (*)
¼ TL Salz
(Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen

Für den Strudel:

1 Pck Blätterteig, frisch, oder Filoteig, ca.
200 g Schafskäse
1 TL (Werbelink)Schwarzkümmel (*)
100 g Röstpaprika, optional
3 EL glatte Petersilie, gehackt
1 Ei, verkleppert

Bei Filoteig außerdem:

3 EL Joghurt, 10% Fett
1 EL neutrales Öl
1 Ei, Größe S

Zubereitung:

Für die Füllung:

Die Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Ich mache das in diesem Fall am liebsten auf dem (Werbelink)Gemüsehobel (*).
Mit etwas Salz und den trockenen Gewürzen vermischen und 15 Minuten stehen lassen.
Dann das Hackfleisch zusammen mit dem Ei und der (Werbelink)Tatlı Biber Salçası (Paprikamark, mild) (*) dazu geben und kräftig durchkneten, bis eine gute Bindung entstanden ist. Am besten Einweghandschuhe tragen.
Die Füllung kurz durchziehen lassen.

Für die Filo-Teig-Variante:

In einer kleinen Schüssel den Joghurt mit dem neutralen Öl und dem kleinen Ei verkleppern.

Den Strudel füllen:

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche vorsichtig ausrollen.
Bei Filoteig: 6-7 Teigblätter übereinander schichten und dabei jedes Teigblatt mit der Yoghurt-Ei-Öl-Mischung bestreichen. Falten und Luftblasen sind absolut gewollt, damit der Teig „blättrig“ wird!
Die Hackfleischmischung auf dem Teig verteilen und rund herum einen schmalen Rand frei lassen.
Den Schafskäse mit den Fingern zerbröseln und auf der Hackmasse verteilen.
Die Röstpaprika (optional) in feine Streifen schneiden und über der Füllung verteilen.
Dann die gehackte Petersilie darüberstreuen.
Den oberen Rand des Teigblatts mit etwas verkleppertem Ei bestreichen, damit der Strudel nach dem Rollen zusammenhält.

Den Strudel formen und backen:

Wenn möglich, die Seiten etwas einschlagen und dann den Teig von unten her nicht zu fest aufrollen und die Rolle festdrücken.
Den Hackfleischstrudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, am Besten mit der Schließnaht nach unten.
Den Strudel mit verkleppertem Ei einpinseln und die Schwarzkümmelsamen darauf verteilen.
Auf die untere Schiene in den Backofen geben und ca. 40 Minuten backen. Es kann Flüssigkeit austreten.
Sollte der Hackfleischstrudel auf der Oberseite zu schnell dunkel werden, die Hitze etwas reduzieren und ein Stück Alufolie lose darauflegen.
Den Strudel mit einem Sägezahnmesser in Scheiben schneiden und heiß servieren. Dazu passen Gurkenjoghurt, Salat und Safrankartoffeln.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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