Pita Brot – zum Füllen, mit Lievito Madre

Pita Brot gehört im Nahen Osten immer dazu, am liebsten gefüllt. Nebenbei ist das ein tolles Rezept, um Lievito Madre-Reste zu verbacken.

Pita Brot kreuzte meinen Weg das erste Mal irgendwann in den 1980er Jahren. Damals gab es das mit Gyros und Tsatsiki beim griechischen Imbiss. Und später dann gab es ein Wiedersehen beim Libanesen, gefüllt mit Falafel, Halloumi oder Schawarma. Pita Brot wird also gerne gefüllt, was daran liegt, dass es sich beim Backen so herrlich aufbläht.

Hefe oder Lievito Madre?

Pita Brot gehört zu den Fladenbroten. Es wird normalerweise nur mit Hefe angesetzt und nicht gesäuert, da es dazu gedacht ist, kurz nach dem Backen gleich verzehrt zu werden. Im Nahen Osten wird es daher gleich mehrmals täglich gebacken. Es hält sich auch nicht sonderlich lange und wird schnell trocken.

In meiner Küche fällt jedoch einmal die Woche ein Rest an Lievito Madre an, sobald ich die LM auffrische. Da ich den Rest nicht wegschmeißen möchte, bin ich immer auf der Suche nach schönen Verwendungsmöglichkeiten. Das Brot ist dazu ideal, auch wenn der Teig dadurch leicht gesäuert wird. Doch bei der kurzen Gärzeit spielt das keine große Rolle.

Ich gebe dennoch ein bisschen Hefe hinzu, damit das Brot im Ofen auch garantiert aufgeht wie ein Ballon. Zuvor aber aktiviere ich die LM zunächst für 3-4 Stunden mit etwas Wasser und frischem Mehl, damit sie nach einer Woche im Kühlschrank wieder zu Kräften kommt. Danach braucht das Pita-Brot noch ca. 2 ½ Stunden, bis es fertig ist.

Beim Mehl habe ich mehrere Varianten ausprobiert. Im Nahen Osten wird sicher nur eine Mehlsorte (Weizen 550) verwendet. Doch bei mir im Backofen gelingt es besser mit einer Mischung aus Weizenmehl 550, Weizen-Vollkornmehl und etwas italienischem Hartweizenmehl – Semola Rimacinata.

Ein Brotbackstein oder Backstahl hilft

Damit das Pita Brot sich beim Backen aufbläht, braucht ihr sehr viel Hitze von unten. Traditionell wird das Brot im Holzofen gebacken, der sehr viel heißer ist, als ein heimischer Backofen. Außerdem gibt es beim Holzbackofen keine Oberhitze, wodurch die Oberseite des Brots nicht so schnell antrocknet. Denn dadurch geht das Brot auch nicht mehr gut auf.

Beim heimischen Backofen müsst ihr also ein bisschen improvisieren, damit das ähnlich gut gelingt. Ein gut vorgeheizter (Werbelink)Brotbackstein (*) oder ein Backstahl helfen dabei. Außerdem schalte ich beim Anbacken die Oberhitze des Ofens in den ersten Minuten aus. Geht das bei eurem Ofen nicht, könnt ihr auch kurz ein kaltes Backblech auf die oberste Schiene geben, um die Oberhitze abzuhalten. Zum Ausbacken wird die Hitze von oben dann aber gebraucht, sonst bleibt das Pita Brot blass. Übrigens: Meiner Erfahrung nach lassen sich Brote, die nicht ganz so stark aufgehen, anschließend sogar besser füllen, da die Oberseite etwas dicker bleibt.

Einsatzmöglichkeiten

Pita Brot ist unkompliziert und lässt sich vielfältig nutzen. Am schönsten ist es natürlich, wenn ihr es füllt. Dazu bieten sich Falafel an, Pulled Beef oder das wesentlich schnellere Pulled Chicken, aufgepeppt mit eingelegtem Gemüse, wie dem schnell gemachten Dau Chua. Doch auch als klassisches Sandwich aus dem Kontaktgrill macht es Freude, denn mir sind die meisten Sandwich-Brötchen einfach viel zu dick. Das Pita Brot kommt mir da gerade recht. Aufbewahren lässt es sich am besten in Backpapier eingeschlagen in einer Plastiktüte. Doch im Idealfall esst ihr es einfach kurz nach dem Backen, denn dann ist es am besten.

Rezept Pita Brot

Tipp: Portionen/Personen/Stückzahl lassen sich anpassen. Dazu einfach auf die Anzahl klicken/tippen und den Schieberegler einstellen.

Die Anleitungsfotos lassen sich mit einem Klick/Tipp auf das KameraZeichen ausschalten.