Eine festliche Suppe, die mit ihren Kontrasten aus weiß-rot, sahnig-feurig und heiß-kalt ein echtes Feuerwerk am Gaumen entfacht.

Pünktlich zum 2. Advent gibt es heute ein schönes Rezept für eine festliche Suppe. Ich habe sie für das Weihnachtsmenü vorgesehen, doch sie passt generell zu allen herbstlichen und winterlichen Anlässen. Die Selleriecremesuppe mit Roter Bete lässt sich zudem gut ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, so dass man wenig Arbeit damit hat, wenn die Gäste kommen.

Einmal Knolle rot-weiß

Das Besondere an der Suppe ist natürlich, dass sie aus 2 Phasen besteht: einer milden, aromatischen Cremesuppe die aus hellen Knollen besteht wie Sellerie, Petersilienwurzel und/oder Pastinake. Diese Cremesuppe sollte unbedingt heiß sein, wenn sie serviert wird. Dazu kommt eine Rote Beete Suppe. Sie setzt mit etwas Cayennepfeffer abgeschmeckt nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich einen schönen Kontrast. Ich mache sie zudem nur lauwarm, damit auch bei der Temperatur ein Unterschied zu spüren ist. Das macht die Selleriecremesuppe mit Roter Beete zu einem kleinen Feuerwerk im Mund.

Das Rezept

Das Rezept stammt aus dem schon etwas älteren Kochbuch „Deutsche Küche“ von Teubner. Dieses Mammutwerk im Schuber nennen wir zu Hause nur „die Bibel“, weil darin so ziemlich alles zu finden ist, was die Deutsche Küche ausmacht. Allerdings in häufig modernisierten Versionen. Zahlreiche, namhafte Köche haben daran mitgearbeitet. Leider lassen diese sich nicht den einzelnen Rezepten zuordnen.

Das Rezept habe ich weitgehend unverändert übernommen. Allerdings verlangt das Original, dass die Rote Bete-Phase fein abgesiebt wird, also nur die rote Farbe aus der Roten Bete in die Suppe gelangt. Ich finde das schade, denn dadurch wird die Suppe deutlich dünner und es fehlt ihr an Ballaststoffen. Daher schafft es in meiner Variante die Rote Bete fein püriert bis in die fertige Selleriecremesuppe mit Roter Bete.

Rezept Selleriecremesuppe mit Roter Bete

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Selleriecremesuppe:

100g Knollensellerie
100g Petersilienwurzel
750 ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
1 EL Mehl
100g Sahne
(Werbelink)Weißer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz so nach Gefühl

Für die Rote-Bete-Suppe:

150g Rote Bete, (roh)
750 ml Gemüsebrühe
1 EL Rotwein
1 EL (Werbelink)Portwein (*)
(Werbelink)Weißer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
1 EL Speisestärke
Prise Cayennepfeffer
Prise Zucker
2 EL (Werbelink)Balsamico Essig (*)
Salz, so nach Gefühl

Außerdem:

Brotchips
Gemüsechips
Kresse

Zubereitung:

Für die Selleriesuppe:

Den Sellerie und die Petersilienwurzel schälen und in Würfel schneiden.
Beides im Gemüsefond ca. 20 Minuten weich kochen.
In einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Butter schmelzen und sobald sie schäumt, das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und kurz anschwitzen. Vorsicht, dass Butter und Mehl nicht zu heiß werden. Sie sollen nicht bräunen.
Dann die Gemüsewürfel mitsamt der Gemüsebrühe mit dem Schneebesen rasch in die Mehlschwitze rühren und 20 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Boden anhängt.
Die Selleriesuppe mit dem (Werbelink)Pürierstab (*) fein pürieren und durch ein (Werbelink)Sieb (*) streichen, um die letzten groben Fasern auszusieben. Es sollten schließlich ca. 500 ml Suppe übrig sein. Falls es weniger ist, mit etwas Gemüsebrühe auffüllen.
Dann die Suppe erneut erhitzen und die Sahne zugeben. Kurz aufwallen lassen und die Suppe vom Herd ziehen.
Kurz vor dem Servieren den zweiten Esslöffel kalte Butter mit dem Zauberstab untermixen und die Suppe mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer und Salz abschmecken.

Für die Rote-Bete-Suppe:

Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden.
In der Gemüsebrühe ca. 20-30 Minuten weich kochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Auch hier sollten ca. 500 ml Suppe übrig bleiben.
In einer kleinen Schüssel Rotwein, Portwein und die Speisestärke verrühren.
Die Rote-Bete-Suppe erneut erhitzen und sobald sie zu köcheln beginnt, die Wein-Stärke-Mischung mit dem Schneebesen einrühren. Aufkochen lassen, bis die Suppe eine Bindung bekommt.
Dann den Topf vom Herz ziehen und die Suppe mit weißem Pfeffer, Cayennepfeffer, Balsamicoessig und Salz abschmecken. Eventuell etwas Zucker zugeben, doch der Portwein bringt bereits Süße mit. Die Rote-Bete-Suppe lauwarm abkühlen lassen.

Selleriecremesuppe mit Roter Bete anrichten:

Zum Anrichten die heiße Selleriecremesuppe noch einmal aufmixen und in vorgewärmte Suppenteller geben.
Die lauwarme Rote-Bete-Suppe am besten in eine Dosierflasche füllen und nach Belieben als Muster in die weiße Selleriecremesuppe tropfen. Vorsicht, das erfordert ein wenig Übung und Geschick. Oder einfach Glück.
Mit einem Zahnstocher lassen sich noch marmorierte Muster in die Suppe ziehen.
Die Suppe sofort mit Brotchips, Gemüsechips und Kresse garnieren und heiß servieren.

Fertig ist die Selleriecremesuppe mit Roter Beete.

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)