Toskanische Bohnensuppe mit Schwarzkohl ist ein leckerer Seelenwärmer, in den auch viele Reste aus dem Gemüsefach dürfen.

Toskana! Da denkt man an Sommer, Sonne und Urlaub. Doch die Toskana kennt auch kühlere Tage und für die ist diese Toskanische Bohnensuppe genau richtig: Ein vollmundig-leckerer Seelenwärmer, der einfach nur glücklich macht!

Cavolo Nero wird hier als Schwarzkohl oder Palmkohl verkauft, da seine dunkelgrünen Blätter an Palmwedel erinnern. Er ist im Geschmack milder, als andere Kohlsorten. Also keine Sorge vor den schiefen Blicken der Nachbarn – die Bohnensuppe lässt sich prima ohne störende Geruchbelästigung kochen!

Die Toskanische Bohnensuppe ist damit nicht nur verdammt lecker, sondern löst auch noch ein Problem: Häufig wird in Rezepten empfohlen, die Stängel des Schwarzkohls abzuzupfen und anderweitig zu verwenden – doch wofür? Die Toskanische Bohnensuppe nimmt sie dankbar an, zusammen mit Allerlei, was sonst noch im Kühlschrank liegengeblieben ist.

Genussvolle Resteverwertung

Resteverwertung ist keine Schande. Es ist eine Sache des Anstands, denn in jedes Lebensmittel haben Menschen Arbeit und Liebe gesteckt. Ganz abgesehen davon, dass es der Umwelt guttut, so wenig wie möglich wegzuwerfen.

Neulich habe ich leckeren Schwarzkohlsalat mit gerösteter Süßkartoffel gemacht und auch dabei blieben die Stängel des Schwarzkohls übrig, da sie für den Salat zu holzig sind. Zusammen mit ein paar verbliebenen Blattwedeln kommen sie nun einfach in die Bohnensuppe. Als Basis dient der übliche, italienische Dreiklang aus Zwiebel-Karotte-Sellerie. Wobei ich für die Suppe nicht mein fertiges Soffritto aus dem Kühlschrank verwende, denn ich möchte das Gemüse hier etwas stückiger haben.

Ansonsten schaue ich in den Tiefen meines Gemüsefachs nach und klaube Reste von Fenchel, Lauch und Knollensellerie zusammen – sogar den Strunk eines Brokkoli, dessen Rosen ich anderweitig verwendet habe, kommt kleingeschnitten in die Bohnensuppe.

Bohnen ruhig aus dem Glas

Natürlich ist es besser, wenn man die Bohnen über Nacht einweicht und dann separat selbst kocht. Doch wer hat immer die Zeit dazu? Für so eine Suppe finde ich es absolut ausreichend, Bohnen aus dem Glas zu verwenden. Ebenso die Tomaten kommen hier lieber aus der Dose, denn außerhalb der Saison im August haben sie einfach mehr Aroma, als frische Tomaten.

Vollmundiger Geschmack

Damit die Toskanische Bohnensuppe ein vollmundiger Seelenschmeichler wird, braucht es Umami – die fünfte Geschmacksrichtung. Natürliches Glutamat ist u.a. dafür verantwortlich und neben Tomaten ist dieses reichlich in Parmesankäse vorhanden. Deshalb kommt eine gute Handvoll fein geriebener Parmesankäse in die Suppe und macht sie herrlich sämig und vollmundig.

In Italien gehört natürlich Pancetta in die Suppe. Ich habe sie aber lieber mit geräuchertem Speck gemacht, denn der Rauchgeschmack sorgt auch noch einmal für einen leckeren Kick. Wer lieber vegetarisch kocht, kann auf anderem Weg Raucharoma in die Suppe geben, beispielsweise durch Räuchertofu.

Die Bohnensuppe hält sich im Kühlschrank mehrere Tage und schmeckt nach 2 Tagen am allerbesten. Sie lässt sich auch hervorragend für 2-3 Monate einfrieren. So kann auf Vorrat gekocht werden und man hat immer eine schnelle Mahlzeit mit guten Hülsenfrüchten zur Hand – entweder für zu Hause oder fürs Büro. Ich hoffe auf noch ein paar kühle Tage, denn der nächste Schwarzkohl wartet schon!

Rezeptteil: Toskanische Bohnensuppe

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