Geschmorte Aprikosen mit Tahin - Kayısı Tatlısı — Geschmorte Aprikosen mit Tahin – Kayısı Tatlısı

Dessert mit Tahini und geröstetem Sesam – und mit einer Überraschung im Inneren: Die Aprikosen sind mit Aprikosenkernen gespickt!

Das Süße liegt mir nicht so. Zu gerne vergesse ich daher bei der Zusammenstellung eines Menüs, dass es vielen Menschen zum Abschluss eines leckeren Essens nach einem süßen Nachtisch verlangt. Als wir für unseren anatolischen Vorspeisen Kochkurs „Magische Meze-Nacht“ nach einem süßen Ausklang suchten, kam mein bester Freund und Kompagnon Monsieur Ibo mit diesem Rezept um die Ecke, in das ich mich sofort verliebte. Es ist genauso einfach, wie lecker! In würzigem Sud geschmorte Aprikosen mit Tahin sind großartig und ihr Geheimnis besteht in den darin verborgenen, süßen Aprikosenkernen!

Die Aprikose

Die Aprikose findet sich schon lange auf dem Speiseplan der Menschheit. Man vermutet ihren Urspung in Armenien, wo sie archäologischen Funden zufolge bereits seit der Kupfersteinzeit vor über 7000 Jahren verzehrt wurde. Und auch heute noch findet sich in Anatolien das weltweit größte Anbaugebiet für die süßen, orangefarbenen Steinfrüchte: In der Gegend um Malatya. Die Stadt Malatya ist sogar so stolz auf ihre Aprikose, dass sie ihr ein gigantisches Denkmal errichtet hat. Ca. 95% der in Europa gehandelten Aprikosen stammen von dort.

Geschwefelt oder ungeschwefelt

Aprikosen kommen in der Regel geschwefelt in den Handel. Die Schwefelung macht sie länger haltbar und schützt die Aprikosen vor Bakterienbefall und Pilzen. Auf der Verkaufspackung ist das anhand der Angaben E220, E221 oder E228 zu erkennen. Nun gibt es eine reghafte Diskussion, ob geschwefelte Aprikosen überhaupt verzehrt werden sollten, da sie bei empfindlichen Menschen Kopfschmerzen, Übelkeit und Asthmaanfälle auslösen können. Vielfach wird daher zu Bioware geraten, was sicher keine schlechte Empfehlung ist. Letztendlich bleibt es jedem selbst überlassen, zu welchen Aprikosen er greift. Wer zu Allergien neigt, sollte lieber etwas mehr Geld ausgeben und dafür mit Genuss belohnt werden.

Vorsicht Kerne!

Genau genommen handelt es sich bei Aprikosenkernen um die Samen der Aprikosensteine. In ihrer Wildform enthalten Aprikosensamen einen großen Anteil an hochgiftiger Blausäure – ähnlich wie bei der Bittermandel. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät daher, pro Tag maximal 2 bittere Aprikosenkerne zu verzehren oder ganz darauf zu verzichten.

Leider werden bittere Aprikosenkerne gerade als angebliche, alternative Heilmittel gegen Krebs verstärkt vermarktet, obwohl deren positive Wirkung in der Behandlung von Krebspatienten als widerlegt gilt. Daher bitte Finger weg von bitteren Aprikosenkernen!

Süße Aprikosenkerne findet ihr hingegen im gut sortierten türkischen Supermarkt oder im Reformhaus. Aus ihnen wird übrigens auch Persipan hergestellt, ein preisgünstiger Ersatzstoff für Marzipan. Ihr könnt das Rezept aber ebenso gut mit Mandeln machen. Die gibt es überall!

Rezept Geschmorte Aprikosen mit Tahin

Zutaten (für 2-3 Personen):

12 getrocknete Aprikosen
24 Aprikosenkerne (süß!) oder Mandeln
300 ml Wasser
70 g Zucker
1 Splitter Zimtrinde
1 Gewürznelke
Zitronenschale
1 Kardamomkapsel
Saft von ½ Zitrone
2 EL (Werbelink)Tahini (*)
2 EL Kirschwasser (optional)
1 EL Sesamsamen

Zubereitung:

Sesamsamen in einer beschichteten (Werbelink)Pfanne (*) anrösten und aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Auf einem Teller auskühlen lassen.
In einem kleinen Topf das Wasser aufkochen lassen und darin den Zucker auflösen.
Gewürze, Zitronenschale und Kirschwasser hineingeben.
Dann die Aprikosen zufügen, einmal kurz aufkochen und den Sud zugedeckt 20 Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen.
Topf vom Herd ziehen und die Aprikosen langsam im Sud abkühlen lassen. Dann erst kommt der Zitronensaft dazu.
Die abgekühlten Aprikosen aus dem Sud nehmen und jeweils 2-3 süße Aprikosenkerne am Stielansatz in die Früchte drücken. Die Aprikosen dabei auf einem Servierteller anrichten.
Sind alle Aprikosen gefüllt, 2 EL von dem Sud darübergeben.
Das Tahini kräftig umrühren, um evtl. oben abgesetztes Öl wieder unterzurühren.
Mit einem Teelöffel das Tahini in dünnem Faden über die Aprikosen geben.
Am Ende das Dessert mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Schon fertig!

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)