Geschmorte Ochsenbäckchen mit Süßkartoffelpüree und glasierten Möhren sind das ultimative Winteressen, wenn es draußen kalt wird.

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Rückblende: Es ist 2015. Das Geburtsjahr meines Blogs. Kaum wird es winterlich, möchte ich mein Rezept für geschmorte Ochsenbäckchen veröffentlichen. Doch die Idee scheint in dem Jahr so ziemlich jeder Foodblog zu haben. Es gibt eine wahre Schwemme an Rezepten. So habe ich mein Rezept erst einmal für mich behalten und es über die Jahre verbessert. Glück für euch, denn nun ist es bestens erprobt und gelingt sicher. Super lecker ist es übrigens obendrein!

Je mehr die Kuh kaut, umso zarter

Bäckchen sind im besten Fall den ganzen Tag in Bewegung. Besonders bei Wiederkäuern, wie den Kühen. Es ist ein permanentes Schmatzen und Kauen, am besten natürlich auf frischem Gras. Das trainiert die Bäckchen, macht sie stark und durchzieht sie mit zahlreichen Sehnen. Undenkbar, daraus ein zartes Steak zu braten. Doch in der milden, feuchten Hitze eines Schmortopfs geschieht das Wunder und es gibt kaum ein Stück Fleisch, das am Ende so zart und mürbe wird, wie geschmorte Ochsenbäckchen. Es lohnt sich also, nach Bäckchen von Kühen Ausschau zu halten, die auf der Weide standen und artgerechtes Futter bekommen haben.

Ein Tipp für tolles Fleisch: Ich bestelle gerne bei „Ein Stück Land“ (*). Dort gibt es Tiere aus artgerechter Haltung. Entweder als Fleischpaket (*) mit etwas Wartezeit, oder von der Frischetheke (*). Geliefert wird zuverlässig gekühlt in umweltfreundlicher Verpackung. Bestellt ihr über die Links hier und verwendet den Gutschein-Code AEDFDAF5, könnt ihr euch bei der Erstbestellung 10€ sparen – und ich bekomme pro 10€ Bestellwert 1€ gutgeschrieben.

Bäckchen zählen lebensmittelrechtlich zu den Innereien und werden daher besonders auf Finnen (=Larven eines Bandwurms) kontrolliert. Zu diesem Zweck werden sie bei der Fleischbeschau oftmals aufgeschnitten und anschließend dann zusammengebunden geschmort. Ich teile sie ohnehin in mehrere Stücke und hatte niemals Probleme mit ihnen.

Eine Pfanne, ein Schmortopf und Zeit

Es braucht an Küchenausstattung nicht viel für geschmorte Ochsenbäckchen. Mit einem (Werbelink)guten Messer (*), einer schweren (Werbelink)Pfanne (*) zum Anrösten und einem (Werbelink)Schmortopf (*) mit Deckel seid ihr dabei. Letzterer sollte innen emailliert oder beschichtet sein, denn nicht versiegeltes Eisen sorgt aufgrund der Säure im Rotwein für einen unschönen, metallischen Beigeschmack.

Die letzte Zutat, die ihr braucht, ist Zeit – ca. 3 ½ Stunden sollten die Ochsenbäckchen im Ofen langsam schmoren. Danach ziehen sie am besten über Nacht im Kühlschrank durch, so werden sie noch leckerer. Das macht sie zu einem perfekten Gästeessen, denn sie lassen sich gut vorbereiten.

Klassisches Püree mit dem gewissen Etwas

Geschmorte Ochsenbäckchen werden klassisch mit Kartoffelpüree serviert. Ich bleibe dem weitgehend treu, verfeinere mein Püree aber mit Süßkartoffel. Die leichte Süße passt perfekt zu den Bäckchen und sieht dazu auch noch toll aus.

Abgerundet wird das ganze durch ein paar glasierte Möhren. Wer besonders ambitioniert ist, tourniert die Möhren, doch dabei fällt für meinen Geschmack zu viel Abfall an und es ist irgendwie auch ganz schön altmodisch. Wer es aber ausprobieren möchte, findet eine Anleitung dazu in meinem Rezept Geschmorte Lammhaxen auf Fregola-Risotto.

Da ich noch ein paar hübsche Pilze da hatte (deren Name mir gerade nicht einfällt), habe ich diese einfach angebraten und in etwas Butter geschwenkt. Das ist aber kein Muss.

Übrigens: Mir sind Ochsenbäckchen lieber, als Kalbsbäckchen, denn sie haben im Lauf der Zeit deutlich mehr Bindegewebe ausgebildet. Ihr könnt das Rezept aber ebenso gut für Kalbsbäckchen verwenden. Die 2 Bäckchen à 500g für 4 Personen dienen einem moderaten Fleischgenuss.

Nochmal übrigens: Bei der Farbe der Möhren auf den Fotos ist kein Fehler passiert, es sind wirklich rote Möhren, die ihr da seht.

Rezept Geschmorte Ochsenbäckchen mit Süßkartoffelpüree

Zutaten (Für 4 Personen):

2 (Werbelink)Ochsenbacken (*), à ca. 500g
Salz, zum Einreiben
4 EL neutrales Öl
100g Knollensellerie
3 Möhren
2 Petersilienwurzeln, oder Pastinaken, ca. 150g
1 große Zwiebel
10cm Lauch
1 EL Puderzucker
½ TL Paprikapulver (süß)
1 ½ EL Tomatenmark
2 EL (Werbelink)Sojasauce (hell) (*)
1 EL Weizenmehl, Type 405
150ml (Werbelink)Portwein (*)
400ml Rotwein
300ml Rinderfond, oder Hühnerbrühe
200g Champignons, optional

Für das Gewürzsäckchen:

½ TL (Werbelink)Fenchelsamen (*)
2 Lorbeerblätter
8 Stängel Thymian
5 Nelken
4 Wacholderbeeren
6 Körner (Werbelink)Piment (ganz) (*)
½ TL (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) (*)
Salz, so nach Gefühl

Für das Süßkartoffelpüree:

600g Kartoffeln, mehligkochend
300g Süßkartoffel
½ TL Salz
300ml Vollmilch
1 EL Crème Fraîche
2 El Butter
(Werbelink)Muskatnuss (*), frisch gerieben

Für die glasierten Möhren:

500g Möhren, möglichst fein
150ml Hühnerbrühe
1 TL Zucker
½ TL Salz
1 EL Butter

Für die Pilze:

200g Pilze, nach eurer Wahl
1 TL neutrales Öl
½ EL Butter
(Werbelink)Schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl

Zubereitung (Fotos sind weiter unten):

Vorbereitung Ochsenbäckchen:

1. Sollten die Ochsenbäckchen tiefgefroren sein, dann langsam im Kühlschrank auftauen, mindestens 24 Stunden.
2. Die Ochsenbäckchen mit einem (Werbelink)scharfen Messer (*) parieren und aufliegendes Bindegewebe entfernen.
3. Die Bäckchen jeweils in 4-5 Stücke schneiden, rundum salzen und zugedeckt in einer Schüssel für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen (maximal 24 Stunden).
4. Die Bäckchen mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen.

Vorbereitung Soßenansatz:

1. Das Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel) schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch einmal längs halbieren.
2. Für das Gewürzsäckchen alle vorgesehenen Zutaten in einen (Werbelink)Einweg-Teefilter (*) füllen und mit einem Stück (Werbelink)Küchengarn (*) zubinden.
3. Portwein und Wein jeweils getrennt abmessen, so entsteht beim Kochen keine Hektik.

Wurzelgemüse und Fleisch anrösten:

1. Eine (Werbelink)schwere Pfanne (*) hoch erhitzen und das Wurzelgemüse (ohne die Zwiebel!) darin mit 1 EL neutralem Öl rundum anrösten. Es dürfen ruhig dunkle Stellen entstehen.
2. Nach ca. 4 Minuten den Lauch mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen und alles weitere 4-6 Minuten anrösten.
3. Dann das Röstgemüse aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne weitere 2 EL Öl erhitzen und darin die Ochsenbäckchen rundum anrösten. Das dauert ca. 10-12 Minuten. Die Hitze ggf. etwas herunterschalten.
5. Dann die Pfanne mit ca. 200ml Brühe/Fond ablöschen und mit einem hölzernen Spatel den Röstansatz vom Boden lösen. Pfanne beiseitestellen.

Für geschmorte Ochsenbäckchen:

1. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
2. Falls ihr Champignons habt, diese grob vierteln. Sie sind optional, geben später der Soße aber noch etwas mehr Fülle.
3. Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Einen schweren (Werbelink)Schmortopf (*) bei kleiner bis mittlerer Hitze erhitzen und in 1 EL Öl die Zwiebelwürfel für ca. 10-12 Minuten sanft andünsten, bis sie süßlich werden.
5. Paprikapulver und Puderzucker einstreuen. Das Tomatenmark zugeben und alles für 1-2 Minuten anrösten lassen.
6. Das Mehl darüberstreuen, kurz anrösten und dann mit der Sojasauce ablöschen. Die Sojasauce kocht sofort ein.
7. Den Portwein komplett angießen und auf 1/3 reduzieren lassen.
8. Anschließend den Rotwein in 3 Portionen nach und nach angießen und jeweils auf 1/3 reduzieren lassen. Dabei kocht der Alkohol weitgehend aus und die Soße bekommt einen schönen Glanz.
9. Ist der Wein reduziert, kommt zuerst das angeröstete Gemüse darauf, gefolgt von den Champignons.
10. Die Ochsenbäckchen darauf verteilen und ein bisschen in das Gemüse hineindrücken. Das Gewürzsäckchen hineindrücken.
11. Brühe oder Fond angießen, bis die Bäckchen ca. zu ⅔ bedeckt sind. Vorsichtig salzen und dabei nicht vergessen, dass die Bäckchen bereits gesalzen sind.
12. Den Deckel des Schmortopfs auflegen und alles einmal kurz zum Köcheln bringen.
13. Dann den Schmortopf geschlossen in den Backofen stellen und dort für ca. 3 ½ Stunden schmoren lassen. Nach ca. der Hälfte der Zeit die Temperatur auf 140°C herunterdrehen. Ein fantastischer Duft zieht durch die Wohnung!

Geschmorte Ochsenbäckchen fertigstellen:

1. Den Schmortopf nach Ende der Schmorzeit aus dem Ofen holen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
2. Dann den Deckel öffnen und die Ochsenbäckchen vorsichtig aus dem Topf heben und in eine feuerfeste Schüssel geben.
3. Die Schmorsoße durch ein (Werbelink)Sieb (*) passieren und auffangen. Dabei am besten mit einem (Werbelink)Silikonspatel (*) arbeiten, mit dem sich auch die Unterseite des Siebs gut abschaben und in die Soße geben lässt.
4. Sollte die Soße zu dicklich sein, etwas kochendes Wasser durch das Sieb geben. Doch Vorsicht, dass die Soße nicht wässrig wird!
5. Die Ochsenbäckchen mit der Schmorsoße übergießen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Geschmorte Ochsenbäckchen anderntags in der feuerfesten Schüssel auf sehr kleiner Hitze sehr langsam auf dem Herd erhitzen, bis sie durch und durch warm sind, aber nicht kochen.

Für das Süßkartoffelpüree:

1. Die Kartoffeln schälen, aber nicht schneiden. Ideal wäre, sie als Pellkartoffeln zu kochen und erst anschließend zu pellen, doch das ist mir zu viel Arbeit.
2. Ich dämpfe die Kartoffeln am liebsten mit etwas Salz im Dämpfeinsatz des (Werbelink)Schnellkochtopfs (*). So garen sie sehr schnell, ohne dabei auszuwässern und zu viel Stärke zu verlieren.
3. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Milch auf ca. 60°C erhitzen.
4. Die garen Kartoffeln abgießen und durch die (Werbelink)Kartoffelpresse (*) zurück in den warmen Topf drücken. Wer nur einen (Werbelink)Stampfer (*) hat, sollte am Ende das fertige Püree noch einmal durch ein Sieb drücken, da die Süßkartoffel zur Faserigkeit neigt.
5. Zügig die warme Milch unter den Kartoffelschnee rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eventuell nicht die ganze Milch verwenden, damit das Püree nicht zu flüssig wird.
6. Dann den Crème Fraîche unterrühren und anschließend die Butter einrühren, bis das Süßkartoffelpüree seidig wird.
7. Das Süßkartoffelpüree zum Schluss mit frisch geriebener Muskatnuss und etwas Salz abschmecken. Im Topf warmhalten.

Für die glasierten Möhren:

1. Die Möhren mit dem Sparschäler schälen und die Enden mit einem (Werbelink)Tourniermesser (*) putzen. Kleine Möhren im Ganzen belassen. Große Möhren sollten in ca. 8mm breite Scheiben geschnitten werden.
2. Die Möhren möglichst in einer Lage in einen ausreichend großen Topf oder in eine Pfanne legen. Mit Brühe und ggf. Wasser zu ⅔ bedecken und zum Köcheln bringen.
3. Salz, Zucker und Butter in den Topf geben und die Möhren darin für ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar sind und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Dabei immer wieder bewegen und wenden.
4. Sollten die Möhren gar sein, bevor die Flüssigkeit ausreichend verdampft ist, die Möhren kurz aus dem Topf heben und die Flüssigkeit weiter reduzieren.
5. Am Ende die Möhren vorsichtig mit einem (Werbelink)Silikonspatel (*) in der Butter-Zucker-Emulsion wenden und glasieren.
6. Im Topf können die Möhren ca. 1 Stunde warmgehalten werden. Aufpassen, dass die Emulsion dabei nicht wegen zu großer Hitze gerinnt.

Für die Pilze:

1. Die Pilze putzen und in einer heißen, (Werbelink)beschichteten Pfanne (*) mit dem Öl schwenken, bis sie angeröstet sind.
2. Die Hitze reduzieren und die Butter dazugeben. Die Pilze darin für ca. 2 Minuten anschwenken, bis sie gar sind und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Geschmorte Ochsenbäckchen anrichten:

1. Auf vorgewärmten Tellern einen großzügigen Klacks Süßkartoffelpüree geben.
2. Jeweils 1-2 Bäckchen daraufsetzen. Die glasierten Möhren und ggf. die Pilze drum herum anrichten und zuletzt die Soße hinzugeben.
3. Etwas Grünes wie Petersilie oder Brunnenkresse rundet das Bild dann ab.
4. Die Ochsenbäckchen zerfallen von selbst, sobald man mit einem Esslöffel hineinsticht: Mürbe, zart und oberlecker!

   
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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

(Wenn dich die Anleitungsfotos -falls vorhanden- stören, klicke sie einfach mit dem durchgestrichenen Kamerasymbol weg.)

Geschmorte Ochsenbäckchen mit Süßkartoffelpüree

So nach Gefühl

Geschmorte Ochsenbäckchen mit Süßkartoffelpüree und glasierten Möhren sind das ultimative Winteressen, sobald es draußen ungemütlich wird.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 4 Stunden Std.

Marinierzeit 8 Stunden Std.

Gesamtzeit 13 Stunden Std.

Gericht Backofengericht, Hauptgericht, Schmorgericht

Küche Deutsch

Portionen 4 Personen

Kalorien 926 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 (Werbelink)Ochsenbacken à ca. 500g
• Salz zum Einreiben
• 4 EL neutrales Öl
• 100 g Knollensellerie
• 3 Möhren
• 2 Petersilienwurzeln oder Pastinaken, ca. 150g
• 1 große Zwiebel
• 10 cm Lauch
• 1 EL Puderzucker
• ½ TL Paprikapulver süß
• 1 ½ EL Tomatenmark
• 2 EL (Werbelink)Sojasauce (hell)
• 1 EL Weizenmehl Type 405
• 150 ml (Werbelink)Portwein
• 400 ml Rotwein
• 300 ml Rinderfond oder Hühnerbrühe
• 200 g Champignons optional

Für das Gewürzsäckchen:

• ½ TL (Werbelink)Fenchelsamen
• 2 (Werbelink)Lorbeerblätter
• 8 Stängel Thymian
• 5 Nelken
• 4 (Werbelink)Wacholderbeeren
• 6 Körner (Werbelink)Piment (ganz)
• ½ TL (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz)
• Salz so nach Gefühl

Für das Süßkartoffelpüree:

• 600 g Kartoffeln mehligkochend
• 300 g Süßkartoffel
• ½ TL Salz
• 300 ml Vollmilch
• 1 EL Crème Fraîche
• 2 El Butter
• (Werbelink)Muskatnuss frisch gerieben

Für die glasierten Möhren:

• 500 g Möhren möglichst fein
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• 1 EL Butter

Für die Pilze:

• 200 g Pilze nach eurer Wahl
• 1 TL neutrales Öl
• ½ EL Butter
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
• Salz so nach Gefühl

Anleitungen

 

Vorbereitung Ochsenbäckchen:

• Sollten die Ochsenbäckchen tiefgefroren sein, dann langsam im Kühlschrank auftauen, mindestens 24 Stunden.
  
• Die Ochsenbäckchen mit einem (Werbelink)scharfen Messer (*) parieren und aufliegendes Bindegewebe entfernen.
  
• Die Bäckchen jeweils in 4-5 Stücke schneiden, rundum salzen und zugedeckt in einer Schüssel für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen (maximal 24 Stunden).
  
• Die Bäckchen mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen.

Vorbereitung Soßenansatz:

• Das Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel) schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch einmal längs halbieren.
  
• Für das Gewürzsäckchen alle vorgesehenen Zutaten in einen (Werbelink)Einweg-Teefilter (*) füllen und mit einem Stück (Werbelink)Küchengarn (*) zubinden.
  
• Portwein und Wein jeweils getrennt abmessen, so entsteht beim Kochen keine Hektik.

Wurzelgemüse und Fleisch anrösten:

• Eine (Werbelink)schwere Pfanne (*) hoch erhitzen und das Wurzelgemüse (ohne die Zwiebel!) darin mit 1 EL neutralem Öl rundum anrösten. Es dürfen ruhig dunkle Stellen entstehen.
  
• Nach ca. 4 Minuten den Lauch mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen und alles weitere 4-6 Minuten anrösten.
• Dann das Röstgemüse aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
• In derselben Pfanne weitere 2 EL Öl erhitzen und darin die Ochsenbäckchen rundum anrösten. Das dauert ca. 10-12 Minuten. Die Hitze ggf. etwas herunterschalten.
  
• Dann die Pfanne mit ca. 200ml Brühe/Fond ablöschen und mit einem hölzernen Spatel den Röstansatz vom Boden lösen. Pfanne beiseitestellen.

Für geschmorte Ochsenbäckchen:

• Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
• Falls ihr Champignons habt, diese grob vierteln. Sie sind optional, geben später der Soße aber noch etwas mehr Fülle.
• Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Einen schweren (Werbelink)Schmortopf (*) bei kleiner bis mittlerer Hitze erhitzen und in 1 EL Öl die Zwiebelwürfel für ca. 10-12 Minuten sanft andünsten, bis sie süßlich werden.
  
• Paprikapulver und Puderzucker einstreuen. Das Tomatenmark zugeben und alles für 1-2 Minuten anrösten lassen.
  
• Das Mehl darüberstreuen, kurz anrösten und dann mit der Sojasauce ablöschen. Die Sojasauce kocht sofort ein.
  
• Den Portwein komplett angießen und auf ⅓ reduzieren lassen.
• Anschließend den Rotwein in 3 Portionen nach und nach angießen und jeweils auf ⅓ reduzieren lassen. Dabei kocht der Alkohol weitgehend aus und die Soße bekommt einen schönen Glanz.
  
• Ist der Wein reduziert, kommt zuerst das angeröstete Gemüse darauf, gefolgt von den Champignons.
• Die Ochsenbäckchen darauf verteilen und ein bisschen in das Gemüse hineindrücken. Das Gewürzsäckchen hineindrücken.
• Brühe oder Fond angießen, bis die Bäckchen ca. zu ⅔ bedeckt sind. Vorsichtig salzen und dabei nicht vergessen, dass die Bäckchen bereits gesalzen sind.
  
• Den Deckel des Schmortopfs auflegen und alles einmal kurz zum Köcheln bringen.
• Dann den Schmortopf geschlossen in den Backofen stellen und dort für ca. 3 ½ Stunden schmoren lassen. Nach ca. der Hälfte der Zeit die Temperatur auf 140°C herunterdrehen. Ein fantastischer Duft zieht durch die Wohnung!

Geschmorte Ochsenbäckchen fertigstellen:

• Den Schmortopf nach Ende der Schmorzeit aus dem Ofen holen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
• Dann den Deckel öffnen und die Ochsenbäckchen vorsichtig aus dem Topf heben und in eine feuerfeste Schüssel geben.
• Die Schmorsoße durch ein (Werbelink)Sieb (*) passieren und auffangen. Dabei am besten mit einem (Werbelink)Silikonspatel (*) arbeiten, mit dem sich auch die Unterseite des Siebs gut abschaben und in die Soße geben lässt.
  
• Sollte die Soße zu dicklich sein, etwas kochendes Wasser durch das Sieb geben. Doch Vorsicht, dass die Soße nicht wässrig wird!
• Die Ochsenbäckchen mit der Schmorsoße übergießen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
  
• Geschmorte Ochsenbäckchen anderntags in der feuerfesten Schüssel auf sehr kleiner Hitze sehr langsam auf dem Herd erhitzen, bis sie durch und durch warm sind, aber nicht kochen.

Für das Süßkartoffelpüree:

• Die Kartoffeln schälen, aber nicht schneiden. Ideal wäre, sie als Pellkartoffeln zu kochen und erst anschließend zu pellen, doch das ist mir zu viel Arbeit.
• Ich dämpfe die Kartoffeln am liebsten mit etwas Salz im Dämpfeinsatz des (Werbelink)Schnellkochtopfs (*). So garen sie sehr schnell, ohne dabei auszuwässern und zu viel Stärke zu verlieren.
  
• Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Milch auf ca. 60°C erhitzen.
• Die garen Kartoffeln abgießen und durch die (Werbelink)Kartoffelpresse (*) zurück in den warmen Topf drücken. Wer nur einen (Werbelink)Stampfer (*) hat, sollte am Ende das fertige Püree noch einmal durch ein Sieb drücken, da die Süßkartoffel zur Faserigkeit neigt.
• Zügig die warme Milch unter den Kartoffelschnee rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eventuell nicht die ganze Milch verwenden, damit das Püree nicht zu flüssig wird.
  
• Dann den Crème Fraîche unterrühren und anschließend die Butter einrühren, bis das Süßkartoffelpüree seidig wird.
• Das Süßkartoffelpüree zum Schluss mit frisch geriebener Muskatnuss und etwas Salz abschmecken. Im Topf warmhalten.
  

Für die glasierten Möhren:

• Die Möhren mit dem Sparschäler schälen und die Enden mit einem (Werbelink)Tourniermesser (*) putzen. Kleine Möhren im Ganzen belassen. Große Möhren sollten in ca. 8mm breite Scheiben geschnitten werden.
• Die Möhren möglichst in einer Lage in einen ausreichend großen Topf oder in eine Pfanne legen. Mit Brühe und ggf. Wasser zu ⅔ bedecken und zum Köcheln bringen.
• Salz, Zucker und Butter in den Topf geben und die Möhren darin für ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar sind und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Dabei immer wieder bewegen und wenden.
  
• Sollten die Möhren gar sein, bevor die Flüssigkeit ausreichend verdampft ist, die Möhren kurz aus dem Topf heben und die Flüssigkeit weiter reduzieren.
• Am Ende die Möhren vorsichtig mit einem (Werbelink)Silikonspatel (*) in der Butter-Zucker-Emulsion wenden und glasieren.
  
• Im Topf können die Möhren ca. 1 Stunde warmgehalten werden. Aufpassen, dass die Emulsion dabei nicht wegen zu großer Hitze gerinnt.

Für die Pilze:

• Die Pilze putzen und in einer heißen, (Werbelink)beschichteten Pfanne (*) mit dem Öl schwenken, bis sie angeröstet sind.
• Die Hitze reduzieren und die Butter dazugeben. Die Pilze darin für ca. 2 Minuten anschwenken, bis sie gar sind und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Geschmorte Ochsenbäckchen anrichten:

• Auf vorgewärmten Tellern einen großzügigen Klacks Süßkartoffelpüree geben.
• Jeweils 1-2 Bäckchen daraufsetzen. Die glasierten Möhren und ggf. die Pilze drum herum anrichten und zuletzt die Soße hinzugeben.
• Etwas Grünes wie Petersilie oder Brunnenkresse rundet das Bild dann ab.
• Die Ochsenbäckchen zerfallen von selbst, sobald man mit einem Esslöffel hineinsticht: Mürbe, zart und oberlecker!

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword aromatisch, braucht Zeit, Winter

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