Kalte Gurkensuppe mit Räucherlachstatar

Name: Kalte Gurkensuppe mit Räucherlachstatar
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Total time: 77 min
Ingredients: 2 Salatgurken (Bio, ca. 800g); 500 ml Gemüsebrühe; 150 ml Buttermilch; 200 g türkischer Joghurt ((10%)); 1 EL Olivenöl; 2 Stängel glatte Petersilie; 4 Stängel Dill; 1 EL Minze (getrocknet); ½ TL Salz; Weißer Pfeffer (frisch gemahlen); 1 Knoblauchzehe (frisch oder konfiert (optional)); 250 g Räucherlachsfilet; 80 g Salatgurke; 1 EL Dill (ohne Stängel, sehr fein gehackt); ½ Biozitrone (Saft und Abrieb); 1 EL Crème Fraîche; 1 Prise Salz; Brotchips; Brunnenkresse; Anrichtring

18. August 2020 von Dirk 20 Kommentare

Kalte Gurkensuppe mit Räucherlachstartar

Kalte Gurkensuppe für heiße Sommertage ohne viel Aufwand und dank Räucherlachstatar mit viel Aroma. So macht kalte Küche Spaß!

Direkt zum Rezept

Wenn die Temperaturen die 30-Grad-Marke knacken, hält sich die Lust auf warme Küche mehr und mehr in Grenzen. Dann kommt bei uns etwas Erfrischendes auf den Tisch. Ein Joghurtgericht, eine Gazpacho oder eine kalte Gurkensuppe mit Räucherlachstatar.

Lachs frisch oder geräuchert?

Eigentlich wird Lachstatar aus frischem Lachsfilet gemacht. Doch ehrlich gesagt ist mein Vertrauen in die Kühlketten nicht groß genug, um bei Temperaturen über 30 Grad das Abenteuer einzugehen, rohen Fisch zu essen. Das ist mir bereits mehrfach nicht gut bekommen.

Stattdessen greife ich zu Räucherlachs und zwar zu Lachsrückenfilet. Das kann man vakuumverpackt am Stück kaufen und es lässt sich erheblich besser in feine Würfel schneiden, als die bekannteren Räucherlachsscheiben. Ebenso gut könnt ihr natürlich ein Stück gebeizten Lachs nehmen.

Da geräucherter Lachs nicht so gut zusammenhält, wie frischer, wird das Tatar durch etwas Crème Fraîche gebunden. Dill gehört für mich einfach dazu – sowohl zu den Gurken, als auch zum Lachs ist Dill der Ideale Begleiter.

Für die Gurkensuppe braucht es frische Kräuter

Die Salatgurke besteht bekanntlich zu großen Teilen aus Wasser. Das macht aber in diesem Fall nichts, denn dadurch wird die Suppe sehr erfrischend. Zusätzlich sorgen stichfester, türkischer Joghurt, Buttermilch und frische Kräuter für eine angenehme Frische.

Dill gehört für mich ebenso in die Suppe, wie glatte Petersilie. Wenn man sich im Internet umsieht, steht in Rezepten für kalte Gurkensuppe mehr oder weniger dasselbe. Da ich aber einen Faible für die anatolische Küche habe, weiß ich vom Cacık (Gurkenjoghurt), dass getrocknete Minze (Nane) (*) hervorragend zu Gurke und Joghurt passt.

Die Buttermilch gibt der Suppe zusätzliche Frische und macht sie leichter. Wer lieber eine etwas dickere Konsistenz mag, ersetzt die Buttermilch durch weiteren türkischen Joghurt. Süzme sollte er sein, das bedeutet abgetropft und macht den Joghurt stichfest.

Brotchips geben der Gurkensuppe noch ein zusätzliches, leckeres Knuspergefühl. Wie ihr die Brotchips schnell selber machen könnt, erfahrt ihr in diesem Rezept: Brotchips aus dem Ofen.

Gute Erfrischung und guten Appetit!

Rezept Kalte Gurkensuppe mit Räucherlachstatar

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Gurkensuppe:

2 Salatgurken, Bio, ca. 800g
500 ml Gemüsebrühe
150 ml Buttermilch
200 g türkischer Joghurt, (10%)
1 EL Olivenöl
2 Stängel Petersilie
4 Stängel Dill
1 EL getrocknete Minze
½ TL Salz
Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Knoblauchzehe, frisch oder konfiert (optional)

Für das Räucherlachtatar:

250 g Räucherlachsfilet
80 g Salatgurke
1 EL Dill, ohne Stängel
½ Biozitrone, Saft und Abrieb
1 EL Crème Fraîche
Eine Prise Salz, so nach Gefühl

Außerdem:

Brotchips
Brunnenkresse
Anrichtring

Zubereitung:

Für die Gurkensuppe:

Die Salatgurke putzen und schälen. Ein Stück von ca. 5cm abschneiden und Beiseite legen.
Die Kräuter waschen und mitsamt Stängel grob hacken.
Den Knoblauch pellen und grob hacken.
Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer geben und für 1-2 Minuten kräftig durchmixen.
Die Gurkensuppe für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Für das Räucherlachstatar:

Das Räucherlachsfilet in feine Würfel schneiden.
Das beiseite gelegte Stück Gurke am besten aufrecht stellen und dann von oben jeweils ca. 3-4 mm breite Scheiben herunter schneiden, bis nur noch die Kerne übrig sind. Die Kerne entsorgen. Die Gurkenscheiben längs in Streifen schneiden und dann quer in Würfel.
Den gewürfelten Räucherlachs mit ca. 2 EL der Gurkenwürfel vermengen.
Die Schale der halben Biozitrone dazu reiben und den Zitronensaft über den Lachs geben.
Dann die übrigen Zutaten untermengen, bis eine gebundene Masse entsteht.
Das Räucherlachstatar ebenfalls mindestens eine Stunde kaltstellen.

Anrichten:

Das Tatar in 4 Portionen aufteilen.
Je eine Portion des Tartars mit Hilfe eines Anrichtrings in die Mitte eines tiefen Tellers geben, andrücken und mit Gurkenwürfeln und etwas Brunnenkresse oder einem anderen Kraut belegen.
Die Gurkensuppe rund herum geben, aber nicht höher, als das Tatar emporragt.
Den Anrichtring vorsichtig abheben, so dann das Tatar von der Suppe umspült wird.
Die Gurkensuppe mit Räucherlachstatar mit gerösteten Brotchips servieren.

Hinweis: In den Kommentaren hier gibt es eine kleine Diskussion über die Richtlinien, nach denen Google gerne Rezepte verfasst haben möchte. Dazu gehört folgende Rezeptformatierung, die auch eine Kalorienangabe enthalten sollte. Auch wünscht sich Google für die Zukunft, dass es zu jedem Anleitungsschritt ein erklärendes Foto oder Video gibt. Da ich das sowohl optisch, als auch vom Arbeitsaufwand her fragwürdig finde, hatte ich die Abonnenten meines Newsletters nach ihrer Meinung dazu gefragt. Einige haben darauf hier in den Kommentaren geantwortet und beziehen sich auf die Disskussion aus meinem Newletter.

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken: