Mini Quiches mit Pilzfüllung

Mini-Quiches mit Ratatouille- oder Pilzfüllung. Oder was euer Kühlschrank noch hergibt. Bei Mini-Quiches ist fast alles erlaubt!

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Mit Quiches macht man seine Gäste glücklich. Das scheint so eine Art universelles Gesetz zu sein. Die Kombination aus krossem Mürbeteig und einem aromatischen Belag ist einfach verführerisch. Außerdem sind der Phantasie beim Belegen von Quiches keine Grenzen gesetzt. Man kann sie sowohl vegetarisch machen, als auch mit Fisch oder Fleisch. Und wenn dann auch noch jeder Gast seine ganz persönliche kleine Mini-Quiche vorgesetzt bekommt, sind alle happy.

Der Mürbeteig

Zu den Mini-Quiches, genauso wie zu den großen Quiches, gehört ein krosser Mürbeteig. Damit der gelingt, sollte man ein paar einfache Regeln beachten:

• Butter und das Wasser sollten eiskalt sein
• Der Teig sollte nicht viel geknetet werden
• Der Teig sollte vor dem Backen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Das hat alles mit den Proteinen im Mehl zu tun. Sie werden durch Kneten elastisch, was toll für einen Pizzateig ist. Doch Mürbeteig soll nach dem Backen bröselig kross sein, weshalb er so wenig, wie möglich geknetet wird. Wer mehr über die Chemie wissen möchte, die dabei im Spiel ist, kann dies im lesenswerten Buch von Hervé This-Benckhard nachlesen: (Werbelink)Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst (*).  Bevor aber der Belag auf die Quiches darf, werden sie „blind“ gebacken, damit sie später nicht durchweichen. Zu diesem Zweck habe ich immer eine Portion mit alten, getrockneten Bohnen im Schrank, die dann zum Einsatz kommen.

Der Belag darf aus Resten bestehen

Ich  hatte neulich noch recht viel Gemüse von meinen Tespi Köfte übrig: Auberginen, Paprika und Tomaten. Aus denen habe ich zunächst ein aromatisches Ratatouille gekocht, dieses dann einreduziert, damit es nicht zu flüssig ist und anschließend habe ich es für meine Mini-Quiches verwendet.  Das Ergebnis war ungemein aromatisch und intensiv. Als hätte man sich noch eine Portion Sommer in die Mini-Quiches gebacken!

Die Ratatouille Mini-Quiches machen zwar etwas mehr Arbeit, sie lassen sich aber sehr gut ein bis zwei Tage im Voraus vorbereiten. So machen die Mini-Quiches am Tag, an dem die Gäste kommen, nur noch minimal Arbeit.

Als die Gäste wieder gegangen waren, hatte ich noch ein paar Teigböden übrig. Das Ratatouille war zwar bereits alle, doch es fanden sich noch ein paar Champignons, ein Stück Chorizo und etwas Greyerzer Käse im Kühlschrank – genug für eine Variantion der Mini-Quiches. Sie geht schneller, als die Ratatouille-Variante. Lecker sind sie alle beide!

Mini Quiches mit Ratatouillefüllung

Zum Stocken braucht es immer eine Ei-Sahne-Soße

Beiden Rezepten gemeinsam ist die Sahne-Ei-Masse, die die Zutaten des Belags miteinander verbindet und sie nach dem Backen an Ort und Stelle hält. Dadurch lassen sich zahlreiche andere Beläge für Quiches zusammenstellen: Brokkolirosen mit Kartoffeln, Spinat und Gorgonzola, Birne mit Speck und Zwiebeln. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Zum Überbacken solltet ihr euch ruhig einen guten Käse gönnen, der eine längere Reifezeit hatte. Denn der bildet beim Backen aus eine schöne Kruste aus. Junger Gouda aus dem Discounter hingegen bekommt keine Kruste, sondern trennt sich beim Backen nur in Eiweiß und Fett, was nicht so schön ist.

Mini-Quiches oder eine große Quiche

Geschmacklich macht es keinen Unterschied, ob ihr Mini-Quiches backt, oder eine große Quiche macht. Wer mal etwas mehr seit hat, kann sich man eine originale Quiche Lorraine wagen. Doch irgendwie machen auch die Mini-Quiches optisch etwas her. Dafür gibt es praktische kleine Formen mit herausnehmbarem Boden zu kaufen. Nehmt ihr hingegen eine große Form mit ø 28 cm, solltet ihr die Sahne-Ei-Masse in diesem Rezept mindestens verdoppeln.

Mini Quiches mit Ratatouille-Füllung

Mini Quiches mit Pilzfüllung

Rezept Mini-Quiches mit Ratatouille- und Pilzfüllung

Zutaten (für 8 Mini-Quiches)

Für den Mürbeteig:

300g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
150g Butter, kalt
60 ml Wasser, eiskalt
1 Prise Salz

Außerdem:

Bohnen zum Blindbacken

Für das Ratatouille:

1 Aubergine, mittelgroß
2 rote Spitzpaprika
1 Zucchino, mittelgroß
2 grüne Sivri Paprika (optional)
3 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
1  Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer (ganz) (*), frisch gemahlen
Salz, so nach Gefühl

Außerdem:

8 Cocktailtomaten
50 g Ziegenfrischkäse
1 TL Honig
Thymian, frisch gezupft

Für das Pilzragout:

600 g braune Champignons
1 EL neutrales Öl
10 cm Chorizo, zum Grillen, scharf
1 Zwiebel
1 Schuss Sherry, oder Madeirawein
60 ml Sahne
100 g Greyerzer Käse, gerieben
1 Zweig Thymian

Für die Sahne-Ei-Soße:

2 Ei, Größe L
120ml Milch
120ml Sahne
Eine Prise Salz

Zubereitung:

Für den Mürbeteig:

1. Mehl, Salz und eiskalte Butter in einen (Werbelink)Blitzhacker (*) geben und zu einem feinen Sand mixen.
2. Dann während des Mixens nur so viel eiskaltes Wasser geben, bis ein Teig entsteht. Sofort aufhören mit dem Mixden.
3. Den Mürbeteig fest mit Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Für das Ratatouille:

1. Die Auberginen längs in ca. 1 cm breite Scheiben und dann Streifen schneiden und schließlich quer würfeln.
2. Ebenso mit dem Zucchino verfahren.
3. Die Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls Würfeln.
4. Die Zwiebel und der Knoblauch werden fein gewürfelt.
5. Das Olivenöl in einem großen (Werbelink)Schmortopf bei mittelgroßer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin für mehrere Minuten andünsten.
6. Dann den Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Dann den Bratvorgang mit den Tomatenstücken ablöschen.
7. Die Gemüsewürfel zusammen mit den Kräutern in den Schmortopf schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen. Das Gemüse sollte weich werden, aber nicht zerfallen.
8. Nach der Garzeit das Ratatouille herunterkühlen lassen. So hält es sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Für die Pilze:

1. Die Pilze säubern und die Stiele abschneiden. Pilze in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel fein würfeln und die Chorizo in kleine Würfel schneiden.
3. Eine (Werbelink)beschichtete Pfanne (*) stark erhitzen. Die Pilze mit nur 1 EL neutralem Öl in die Pfanne geben unter viel Bewegung anbraten, bis die Pilze zu quietschen beginnen und ihr Wasser verdampft.
4. Dann die Hitze zurückschalten und noch 2 Minuten dünsten lassen.
5. Zwiebel und Chorizo zu den Pilzen geben und mehrere Minuten mitbraten.
6. Dann die Pilzpfanne mit einem Schuss Sherry oder Madeirawein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen.
7. Die Sahne in die Pfanne geben und ebenfalls einkochen lassen, bis sie nicht mehr zu sehen ist. Dabei den Thymianzweig mit in die Pfanne legen.
8. Das Pilzragout etwas abkühlen lassen und den Thymianzweig entsorgen.

Die Quiche-Böden backen:

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Pro Mini-Quiche ca. 70g Teig abstechen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbwegs rund ausrollen. Es kann ruhig etwas ausgefranst aussehen.
3. Die Formen ausbuttern und jede Form mit dem ausgerollten Teig auskleiden. Der Teig soll mindestens 0,5cm über den Rand der Formen hinausragen!
4. Teigböden mit einer Gabel ein paar Mal einstechen, mit jeweils einem Stückchen Backpapier abdecken und die Bohnen zum Blindbacken einfüllen.
5. Für 15 Minuten backen. Dann die Bohnen mit dem Backpapier aus den Formen heben und die Quiches noch einmal für 10 Minuten in den Backofen stellen, bis sich die Böden zu bräunen beginnen.
6. Die Quiche-Böden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus den Formen nehmen.
7. Die vorgebackenen Teigböden halten sich in Alufolie gewickelt  1-2 Tage.

Für die Ratatouille Mini-Quiches:

1. Die Cocktailtomaten vierteln.
2. Das Ratatouille über einem Topf absieben und den Saft im Topf so lange einkochen lassen, bis er zu karamellisieren beginnt.
3. Dann das abgetropfte Ratatouille in den Topf geben, umrühren und bei kleiner Hitze erwärmen.
4. Das Ei mit der Sahne, der Milch und einer Prise Salz in einem Messbecher verquirlen.
5. Die Böden der Mini-Quiches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Ratatouille darauf verteilen.
6. In die Mitte der Quiches etwas Ziegenfrischkäse bröseln und mit etwas Honig beträufeln.
7. Jede Quiche mit 4 Vierteln der Cocktailtomaten belegen.
8. Dann vorsichtig die Ei-Sahne-Soße über die Mini-Quiches gießen.
9. Zuletzt etwas frischen Thymian zupfen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Mini-Quiches im heißen Ofen backen, bis sie goldgelb und lecker aussehen – ca. 12 Minuten.

Für die Pilz Mini-Quiches:

1. Das Ei mit der Sahne, der Milch und einer Prise Salz in einem Messbecher verquirlen.
2. Die Mini-Quiches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und das Pilzragout verteilen.
3. Dann vorsichtig die Ei-Sahne-Soße über die Mini-Quiches gießen und alle Quiches mit dem geriebenen Käse betreuen.
4. Zuletzt etwas frischen Thymian zupfen und verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Mini-Quiches im heißen Ofen backen, bis sie goldgelb und lecker aussehen – ca. 12 Minuten.

Dazu passt ein einfacher Feldsalat und natürlich ein Glas Wein. Lecker!

Praktische Küchenhelfer für dieses Rezept (*):

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Mini Quiches mit Pilzfüllung

Und hier das Rezept noch einmal zum Ausdrucken:

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Mini-Quiches mit Ratatouille- und Pilzfüllung

So nach Gefühl

Mini-Quiches mit Ratatouille- oder Pilzfüllung. Oder was euer Kühlschrank noch hergibt. Bei Mini-Quiches ist fast alles erlaubt!

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Vorbereitungszeit 2 Stunden Std.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gericht Backen, Backofengericht, Fingerfood

Küche Französisch, International

Portionen 8 Quiches

Kalorien 446 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Mürbeteig:

• 300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
• 150 g Butter kalt
• 60 ml Wasser eiskalt
• 1 Prise Salz

Außerdem:

• Bohnen zum Blindbacken

Für das Ratatouille:

• 1 Aubergine mittelgroß
• 2 rote Spitzpaprika
• 1 Zucchino mittelgroß
• 2 grüne Sivri Paprika optional
• 3 Tomaten gehäutet und gewürfelt
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 EL (Werbelink)Olivenöl
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• (Werbelink)schwarzer Pfeffer (ganz) frisch gemahlen
• Salz so nach Gefühl

Außerdem:

• 8 Cocktailtomaten
• 50 g Ziegenfrischkäse
• 1 TL Honig
• Thymian frisch gezupft

Für das Pilzragout:

• 600 g braune Champignons
• 1 EL neutrales Öl
• 10 cm Chorizo zum Grillen, scharf
• 1 Zwiebel
• 1 Schuss Sherry oder Madeirawein
• 60 ml Sahne
• 100 g Greyerzer Käse gerieben
• 1 Zweig Thymian

Für die Sahne-Ei-Soße:

• 2 Ei Größe L
• 120 ml Milch
• 120 ml Sahne
• Eine Prise Salz

Anleitungen

 

Für den Mürbeteig:

• Mehl, Salz und eiskalte Butter in einen (Werbelink)Blitzhacker (*) geben und zu einem feinen Sand mixen.
• Dann während des Mixens nur so viel eiskaltes Wasser geben, bis ein Teig entsteht. Sofort aufhören mit dem Mixden.
• Den Mürbeteig fest mit Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Für das Ratatouille:

• Die Auberginen längs in ca. 1 cm breite Scheiben und dann Streifen schneiden und schließlich quer würfeln.
• Ebenso mit dem Zucchino verfahren.
• Die Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls Würfeln.
• Die Zwiebel und der Knoblauch werden fein gewürfelt.
• Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittelgroßer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin für mehrere Minuten andünsten.
• Dann den Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Dann den Bratvorgang mit den Tomatenstücken ablöschen.
• Die Gemüsewürfel zusammen mit den Kräutern in den Schmortopf schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze garen. Das Gemüse sollte weich werden, aber nicht zerfallen.
• Nach der Garzeit das Ratatouille herunterkühlen lassen. So hält es sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Für die Pilze:

• Die Pilze säubern und die Stiele abschneiden. Pilze in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel fein würfeln und die Chorizo in kleine Würfel schneiden.
• Eine (Werbelink)beschichtete Pfanne (*) stark erhitzen. Die Pilze mit nur 1 EL neutralem Öl in die Pfanne geben unter viel Bewegung anbraten, bis die Pilze zu quietschen beginnen und ihr Wasser verdampft.
• Dann die Hitze zurückschalten und noch 2 Minuten dünsten lassen.
• Zwiebel und Chorizo zu den Pilzen geben und mehrere Minuten mitbraten.
• Dann die Pilzpfanne mit einem Schuss Sherry oder Madeirawein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen.
• Die Sahne in die Pfanne geben und ebenfalls einkochen lassen, bis sie nicht mehr zu sehen ist. Dabei den Thymianzweig mit in die Pfanne legen.
• Das Pilzragout etwas abkühlen lassen und den Thymianzweig entsorgen.

Die Quiche-Böden backen:

• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen.
• Pro Mini-Quiche ca. 70g Teig abstechen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbwegs rund ausrollen. Es kann ruhig etwas ausgefranst aussehen.
• Die Formen ausbuttern und jede Form mit dem ausgerollten Teig auskleiden. Der Teig soll mindestens 0,5cm über den Rand der Formen hinausragen!
• Teigböden mit einer Gabel ein paar Mal einstechen, mit jeweils einem Stückchen Backpapier abdecken und die Bohnen zum Blindbacken einfüllen.
• Für 15 Minuten backen. Dann die Bohnen mit dem Backpapier aus den Formen heben und die Quiches noch einmal für 10 Minuten in den Backofen stellen, bis sich die Böden zu bräunen beginnen.
• Die Quiche-Böden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus den Formen nehmen.
• Tipp: Die vorgebackenen Teigböden halten sich in Alufolie gewickelt  1-2 Tage.

Für die Ratatouille Mini-Quiches:

• Die Cocktailtomaten vierteln.
• Das Ratatouille über einem Topf absieben und den Saft im Topf so lange einkochen lassen, bis er zu karamellisieren beginnt.
• Dann das abgetropfte Ratatouille in den Topf geben, umrühren und bei kleiner Hitze erwärmen.
• Das Ei mit der Sahne, der Milch und einer Prise Salz in einem Messbecher verquirlen.
• Die Böden der Mini-Quiches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Ratatouille darauf verteilen.
• In die Mitte der Quiches etwas Ziegenfrischkäse bröseln und mit etwas Honig beträufeln.
• Jede Quiche mit 4 Vierteln der Cocktailtomaten belegen.
• Dann vorsichtig die Ei-Sahne-Soße über die Mini-Quiches gießen.
• Zuletzt etwas frischen Thymian zupfen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mini-Quiches im heißen Ofen backen, bis sie goldgelb und lecker aussehen – ca. 12 Minuten.

Für die Pilz Mini-Quiches:

• Das Ei mit der Sahne, der Milch und einer Prise Salz in einem Messbecher verquirlen.
• Die Mini-Quiches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und das Pilzragout verteilen.
• Dann vorsichtig die Ei-Sahne-Soße über die Mini-Quiches gießen und alle Quiches mit dem geriebenen Käse betreuen.
• Zuletzt etwas frischen Thymian zupfen und verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mini-Quiches im heißen Ofen backen, bis sie goldgelb und lecker aussehen – ca. 12 Minuten.

Notizen

Die Kalorienangaben stammen von https://fddb.info. Angaben ohne Gewähr.

Keyword braucht Zeit, deftig, Herbst, Winter

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